食堂食材验收制度.docVIP

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食堂采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。

数量验收

送货单数量与实物数量是否相符；

送货单品名与实际品名是否相符；

定性包装食物的验收

包装上内容是否与检验报告内容相符；

生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

包装是否有厂名、厂址；

食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

嗅气味，是否有异味；

手感，是否有异样

三、非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。

工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律