营养学基础选简.pptVIP

六、锌Zinc（一）生理功能1.酶的组成成分2.促进生长发育和组织再生3.促进食欲4.促进维生素A代谢5.参与免疫功能6.其他锌指调节基因功能调节细胞凋亡第125页，共184页，星期日，2025年，2月5日（二）缺乏与过多1.缺乏锌缺乏症肠源性肢端皮炎2.过多继发性铜缺乏、损害免疫器官、影响吞噬功能（四）DRI与来源1.DRI2.来源牡蛎、畜禽肉、肝、蛋第126页，共184页，星期日，2025年，2月5日七、硒Selenium（一）生理功能1.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分2.与金属有强亲和力3.保护心血管、维护心肌健康4.其他促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤第127页，共184页，星期日，2025年，2月5日（二）缺乏与过多1.缺乏克山病大骨节病2.过多地方性硒中毒（三）DRI与来源1.DRI2.来源肝、肾、海产品第128页，共184页，星期日，2025年，2月5日十三、铜copper人体含量为100-150mg第129页，共184页，星期日，2025年，2月5日二、人体的热能消耗（一）基础代谢60-70%basalmetabolism维持生命的最低能量消耗。安静、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗第93页，共184页，星期日，2025年，2月5日（二）体力活动15-30%肌肉发达者活动中消耗增多体重重者进行相同运动消耗增多活动时间长、强度大消耗增多第94页，共184页，星期日，2025年，2月5日劳动强度分级（CNS，2000年）等级活动水平举例轻75%坐或站25%活动办公室、中25%坐或站75%特殊职业学生、车床活动重40%坐或站60%特殊职业炼钢活动体育运动第95页，共184页，星期日，2025年，2月5日（三）食物特殊动力作用（食物热效应）Specificdynamicaction，SDA(thermaleffectoffood)1、概念摄食引起能量的额外消耗[可能原因]胃肠道活动引起咀嚼、消化液、肠蠕动热能过剩转化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g葡萄糖--脂肪多消耗10％能量第96页，共184页，星期日，2025年，2月5日（四）生长发育1.婴儿每日有15~23％用于生长发育每公斤体重比成人多消耗2-4倍能量增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量2.孕妇每增加1克体重需要消耗6.4kJ（1.52kcal）能量第97页，共184页，星期日，2025年，2月5日人体热能消耗举例（kj/min)男女睡眠4.52静坐5.82步行4.9km/h15.48中等活动（足球）20.92-31.3816.47-25.10擦窗17.9914.64第98页，共184页，星期日，2025年，2月5日四、供给量和来源（一）供给量（二）来源各种食物热能密度高的食物含脂肪高水分少的食物奶油、硬果、肉热能密度相对较高的食物豆、干果、粮食热能密度较低的食物水果、蔬菜第99页，共184页，星期日，2025年，2月5日[注意]5~7天间应平衡过低