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(新)餐厅服务员高级习题库含答案附解析

一、选择题

1.餐厅服务员在为客人提供服务时，应保持微笑，微笑的标准是露出（）颗牙齿。

A.4-6

B.6-8

C.8-10

D.10-12

答案：B

解析：在餐饮服务行业，通常认为服务员微笑时露出6-8颗牙齿是比较标准、美观且亲切的，能给客人良好的视觉感受和服务体验，所以选B。

2.当客人对菜品提出质疑时，服务员首先应该（）。

A.解释菜品的制作方法

B.立即给客人更换菜品

C.耐心倾听客人的意见

D.向客人表示歉意

答案：C

解析：当客人提出质疑，服务员首先要做的是耐心倾听客人意见，了解客人的具体诉求和不满之处，这样才能有针对性地解决问题。解释菜品制作方法可能未切中客人问题关键；立即更换菜品可能未明确客人需求就盲目操作；单纯表示歉意没有实际解决问题。所以选C。

3.餐厅服务员在为客人斟酒时，一般白酒斟至酒杯的（）为宜。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.八分满

答案：D

解析：为客人斟白酒时，一般斟至八分满，这样既不会因酒溢出造成不便，也体现了对客人的尊重。1/2太少，2/3和3/4也不是行业普遍的斟酒标准。所以选D。

4.以下哪种语言不属于餐厅服务忌语（）。

A.“不知道”

B.“请稍等一下”

C.“没看见我正忙着吗”

D.“你自己看着办”

答案：B

解析：“请稍等一下”是一种礼貌且常用的服务用语，表达让客人等待片刻。而“不知道”“没看见我正忙着吗”“你自己看着办”这些语言都表现出服务人员态度冷漠、不耐烦，属于服务忌语。所以选B。

5.餐厅的背景音乐音量应该控制在（）分贝左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

答案：B

解析：40-50分贝的音量较为适宜，既能营造舒适的就餐氛围，又不会影响客人之间的交流。30-40分贝可能声音过小，不能起到良好的背景音乐效果；50-60分贝和60-70分贝可能会显得嘈杂，干扰客人就餐。所以选B。

二、填空题

1.餐厅服务员的“五声”服务是指迎声、答声、谢声、（）和送声。

答案：歉声

解析：“五声”服务是餐厅服务的重要规范，迎声是迎接客人时的招呼声；答声是回应客人询问；谢声是感谢客人；歉声是在出现失误或给客人带来不便时表达歉意；送声是送别客人。所以此处填歉声。

2.餐厅常见的餐桌形状有圆形、（）和方形。

答案：椭圆形

解析：在餐厅中，常见的餐桌形状除了圆形和方形，椭圆形餐桌也较为常见，它兼具一定的美观性和实用性。所以填椭圆形。

3.服务员在为客人上菜时，应遵循（）的原则。

答案：右上右撤

解析：“右上右撤”是餐厅上菜和撤盘的基本规范，即从客人的右侧上菜，从客人的右侧撤盘，这样可以避免干扰客人，保证服务的规范性和专业性。所以填右上右撤。

4.餐厅的服务质量包括服务态度、服务技能、（）和服务效率。

答案：服务项目

解析：服务质量是一个综合概念，服务态度体现服务员对客人的热情友好程度；服务技能是服务员完成各项服务操作的能力；服务项目是餐厅为客人提供的各类服务内容；服务效率则是服务的速度和及时性。所以填服务项目。

5.餐厅服务员在接听电话时，应在电话铃响（）声内接听。

答案：三声

解析：在服务行业，一般要求在电话铃响三声内接听电话，这样可以体现对来电者的重视和服务的及时性。所以填三声。

三、判断题

1.餐厅服务员可以在客人面前整理自己的服装和头发。（）

答案：错误

解析：在客人面前整理服装和头发是不礼貌且不专业的行为，会给客人留下不好的印象。服务员应在后台或休息区域整理好自己的仪表。所以该说法错误。

2.客人要求提前结账，服务员应立即为客人办理，无需询问原因。（）

答案：正确

解析：客人有提前结账的需求，服务员应尊重客人意愿，立即为客人办理结账手续，无需过多询问原因，以免引起客人反感。所以该说法正确。

3.餐厅服务员在为客人服务时，双手可以交叉抱在胸前。（）

答案：错误

解析：双手交叉抱在胸前是一种不友好、不礼貌的姿势，会让客人感觉服务员态度傲慢、冷漠。服务员应保持自然、开放的姿势为客人服务。所以该说法错误。

4.当餐厅客满时，服务员可以直接拒绝新客人的用餐需求。（）

答案：错误

解析：当餐厅客满时，服务员不能直接拒绝新客人，应礼貌地向客人说明情况，并为客人提供如排队等候、预订后续时段等解决方案。直接拒绝会影响餐厅的客源和口碑。所以该说法错误。

5.餐厅服务员在为客人斟茶时，应将茶杯倒满。（）

答案：错误

解析：斟茶一般以七分满为宜，有“茶七饭八酒十分”的说法，倒满茶可能会导致客人不方便端拿且容易溢出。所以该说法错误。