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烹饪知识一料多档汤品水果等测试卷附答案.doc

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    烹饪知识一料多档汤品水果等相关知识点试卷

    1.关于焯法的说法，不正确的是()。

    A、焯分白焯法和生焯法两种

    B、焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

    C、生焯的原料一般要腌制

    D、焯都要用猛火沸水加热。

    【正确答案】：C

    2.禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

    A、小开

    B、大开

    C、肋开

    D、肩开

    【正确答案】：C

    3.蜜汁的成品()是汤汁浓稠、酥糯甜醇。

    A、色泽

    B、口味

    C、分类

    D、特点

    【正确答案】：D

    4.关于火力的说法，不正确的是()。

    A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致

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