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农产品食品检验员技能鉴定理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.以下哪种方法属于食品感官检验中的触觉检验？

A.观察颜色

B.品尝甜度

C.触摸硬度

D.嗅闻气味

答案：C

2.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于以下哪类样品？

A.含挥发性物质较多的样品（如香料）

B.高温易分解的样品（如果蔬）

C.水分含量高且易蒸发的样品（如牛奶）

D.水分含量低且性质稳定的样品（如谷物）

答案：D

3.食品中铅的测定常用原子吸收光谱法，其定量依据是？

A.物质对特定波长光的吸收程度

B.物质发射的特征光谱强度

C.物质在电场中的迁移速率

D.物质与显色剂的反应程度

答案：A

4.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个相邻稀释度的菌落数分别为320（10?3）和35（10??），应选择哪个稀释度计算结果？

A.10?3

B.10??

C.两者平均值

D.重新测定

答案：A（注：当两个连续稀释度的菌落数在30-300之间时，若高稀释度菌落数明显低于低稀释度的1/10，应取低稀释度计数）

5.以下哪种试剂是凯氏定氮法中用于吸收氨的？

A.硼酸溶液

B.盐酸溶液

C.氢氧化钠溶液

D.硝酸银溶液

答案：A

6.测定食品中过氧化值时，反应生成的碘需用哪种标准溶液滴定？

A.硫代硫酸钠

B.高锰酸钾

C.草酸

D.EDTA

答案：A

7.食品中黄曲霉毒素B?的测定通常采用？

A.气相色谱法

B.液相色谱-荧光检测法

C.原子荧光光谱法

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

答案：B

8.以下哪种微生物属于食品中常见的致病菌？

A.枯草芽孢杆菌

B.大肠杆菌（非致病型）

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C

9.测定食品酸度时，若样品颜色较深，应采用以下哪种方法消除干扰？

A.加入活性炭脱色

B.电位滴定法

C.增加指示剂用量

D.减少样品称样量

答案：B

10.食品中农药残留检测前处理常用的提取方法是？

A.索氏提取法

B.固相萃取（SPE）

C.超声波辅助萃取

D.以上均是

答案：D

11.以下哪种仪器可用于测定食品的折光率？

A.旋光仪

B.阿贝折射仪

C.紫外分光光度计

D.气相色谱仪

答案：B

12.按照GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，玉米中黄曲霉毒素B?的限量是？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

答案：C

13.微生物检验中，超净工作台的清洁消毒通常使用？

A.75%乙醇擦拭

B.10%甲醛熏蒸

C.紫外线照射30分钟以上

D.以上均是

答案：D

14.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的是以下哪种原理？

A.酸碱中和滴定

B.水蒸气蒸馏-硼酸吸收滴定

C.氧化还原滴定

D.络合滴定

答案：B

15.以下哪种情况会导致食品中亚硝酸盐含量超标？

A.新鲜蔬菜储存不当（如腐烂）

B.肉制品中按标准添加护色剂

C.饮用水源受工业污染

D.以上均可能

答案：D

16.食品中大肠菌群的MPN（最可能数）法适用于以下哪种情况？

A.菌落形态典型且易于计数

B.样品含杂菌较多，需定量检测

C.需快速判断是否存在致病菌

D.以上均不是

答案：B

17.测定食品中灰分时，马弗炉的温度应控制在？

A.105±2℃

B.550±25℃

C.800±50℃

D.1000±100℃

答案：B

18.以下哪种物质是食品中常用的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.甜蜜素

C.柠檬黄

D.抗坏血酸

答案：A

19.气相色谱仪中，分离样品组分的核心部件是？

A.进样口

B.色谱柱

C.检测器

D.数据处理系统

答案：B

20.食品中蛋白质含量的计算系数（氮换算系数）因食品种类不同而不同，乳及乳制品的换算系数是？

A.6.25

B.5.70

C.5.38

D.6.38

答案：D

21.以下哪种微生物是食品中指示清洁状态的指标菌？

A.