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臭氧技术在谷物加工中的应用：面条品质调控实验研究
目录
一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4技术路线与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.5创新点与预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、臭氧技术及其在谷物加工中的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1臭氧的物理化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2臭氧的生成方法与技术参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3臭氧在谷物加工中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.4臭氧处理对谷物成分的影响规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.5臭氧应用的安全性与标准化要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
三、实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1原料选取与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2主要实验仪器与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3臭氧处理装置的构建与调试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.4面条制作工艺流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.5检测指标与方法学建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
四、臭氧处理对面条理化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
五、臭氧处理对面条营养与安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1臭氧处理对面条营养成分的保留效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.2臭氧处理对面条氧化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
5.3臭氧处理对面条微生物指标的抑制效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.4臭氧残留量检测与安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
5.5营养与安全性变化的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
六、臭氧处理对面条感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
6.1感官评价体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
6.2臭氧处理对面条风味特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
6.3臭氧处理对面条口感与适口性的调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
6.4感官指标与理化指标的关联性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
6.5最优感官品质的臭氧工艺参数筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
七、臭氧处理面条的贮藏稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
7.1不同臭氧处理面条的贮藏条件设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
7.2贮藏过程中品质变化规律监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
7.3臭氧处理对面条货架期延长的效果验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
7.4贮藏期内微生物生长动力学模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
7.5贮藏稳定性优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
8.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
8.2技术应用前景分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．94
8.3研究局限性．．．．．．．．
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