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《东坡肉》全文、翻译、赏析及考点解析

一、典籍源流与文化背景

1.文本溯源与传承脉络

“东坡肉”传说源于北宋文学家苏轼的饮食实践，相关记载散见于《东坡志林》《仇池笔记》及宋代文人笔记中。苏轼被贬黄州、杭州等地时，因地制宜创制此菜，其文化价值在于：①饮食文化典范将文人雅趣与民间饮食结合，开创“文人菜”范式，体现宋代“饮食精细化”的风尚；②人生态度载体以普通猪肉为食材，通过“慢炖细煨”的做法，暗含苏轼“随遇而安、苦中作乐”的豁达心境；③地域文化符号成为黄州、杭州等地的特色美食，承载地域饮食记忆，是宋代饮食文化传播的重要媒介。

本文创作特点：①纪实性与趣味性结合既记载东坡肉的具体做法，又穿插苏轼的言谈趣事，兼具实用性与可读性；②情理交融在介绍美食中融入人生感悟，如“慢炖出真味”暗喻“沉淀见本心”；③语言质朴借鉴宋代笔记“简洁通俗”的文风，避免晦涩，贴近生活。

2.核心形象与时代背景

-苏轼：豁达善乐的文人美食家。其形象特质：①善化平凡为神奇在黄州“猪贱如泥”时，以“净洗铛，少著水”的简单做法，将普通猪肉制成传世美食；②乐观豁达被贬期间不坠其志，借饮食抒发“人间有味是清欢”的人生态度；③乐于分享将东坡肉做法传授乡邻，体现“与民同乐”的情怀；④象征意义代表宋代文人“在逆境中寻找生活之美”的精神风貌，其饮食智慧影响后世“美食与人生”的文化叙事。

-时代语境北宋“文人生活与饮食文化”的背景：①经济繁荣北宋城市经济发达，市民饮食文化兴盛，为文人探索美食提供物质基础；②文人风尚宋代文人注重生活情趣，“琴棋书画诗酒茶”之外，饮食也成为抒发情志的载体；③贬谪文化宋代士大夫贬谪现象普遍，文人在贬谪地往往通过亲近生活、创制美食来调适心境，东坡肉正是这一文化背景的产物。

3.文化意义：《东坡肉》的三重价值

《东坡肉》的文化价值体现在三重维度：①饮食美学价值开创“简约而不简单”的饮食美学，强调食材本味与烹饪耐心，影响后世中式烹饪理念；②精神慰藉价值展现“逆境中寻乐”的人生智慧，为人们提供面对困境的精神参照；③文化传播价值以美食为纽带，串联起苏轼的文学成就与人生经历，成为传统文化传播的鲜活载体。

二、原文呈现（拟宋代笔记体，参苏轼轶事，附字词注释）

东坡居黄州时1，贫甚2，而猪价贱如泥3。公戏作《猪肉颂》?，教民烹肉之法?。

其法曰?：“净洗铛?，少著水?，柴头罨烟焰不起?。待他自熟莫催他1?，火候足时他自美11。黄州好猪肉12，价贱如泥土13。贵者不肯吃1?，贫者不解煮1?。慢着火1?，少着水1?，火候足时它自美1?。”

公日煮一锅1?，与客共食2?，邻里闻香而至21，公亦分而与之22。客尝问曰23：“此肉何以名‘东坡’2?？”公笑曰2?：“吾姓苏名轼，字子瞻，号东坡2?。此肉吾所创也2?，故以吾号名之2?。”客赞曰2?：“肉肥而不腻3?，烂而不散31，真美味也32！”公曰33：“食不厌精，脍不厌细3?。然美食不在珍馐3?，在乎心境耳3?。吾虽贬谪3?，得此一肉3?，亦足慰平生矣3?。”

后公移守杭州??，复将此法传于当地?1，杭人效而烹之?2，名“东坡肉”?3，遂成浙菜名馔??。（拟宋代笔记创作，参苏轼轶事）

1东坡居黄州时：苏轼住在黄州的时候（“东坡”指苏轼，号东坡居士；“黄州”今湖北黄冈，苏轼曾被贬于此）。

2贫甚：非常贫穷（“甚”指“非常、很”）。

3猪价贱如泥：猪肉价格像泥土一样便宜（“贱”指“便宜”）。

4公戏作《猪肉颂》：苏轼开玩笑写了《猪肉颂》（“公”尊称苏轼；“戏作”指“开玩笑创作”；《猪肉颂》为苏轼所作打油诗）。

5教民烹肉之法：教百姓煮肉的方法（“教”指“教导”；“烹”指“煮”）。

6其法曰：那方法是说（“其”指“东坡肉的”）。

7净洗铛：把锅洗干净（“净洗”指“洗干净”；“铛”指“锅”）。

8少著水：少放些水（“著”指“放、加”）。

9柴头罨烟焰不起：用柴草盖着锅，让烟和火焰不冒出来（“柴头”指“柴草”；“罨”指“覆盖、掩盖”）。

10待他自熟莫催他：等它自己煮熟不要催促它（“自熟”指“自己煮熟”；“莫”指“不要”）。

11火候足时他自美：火候足够的时候它自然美味（“火候”指“烹饪时的火力大小和时间长短”；“足”指“足够”）。

12黄州好猪肉：黄州的好猪肉（“好”指“优质的”）。

13价贱如泥土：价格像泥土一样便宜（与前文“贱如泥”意同，强调便宜）。

14贵者不肯吃：富贵人家不肯吃（“贵者”指“富贵的人”）。

15贫者不解煮：贫穷人家不懂得煮（“贫者”指“贫穷的人”；“解”指“懂得、会”）。

16慢着火：慢慢地烧火（“慢着”指“慢慢地用”）。

17少着水：少放些水（与前文“少著水”同）。

18火候足时它自美：火候足够的时