粮检专业知识题库及答案.docVIP

粮检专业知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食中最主要的碳水化合物是（）

A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.麦芽糖

答案：B

解析：淀粉是粮食中含量最多的碳水化合物，是粮食能量的主要来源。

2.测定粮食水分时，常用的方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

答案：A

解析：直接干燥法适用于在101℃～105℃范围不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品等，是测定粮食水分常用方法。

3.粮食中杂质的定义是（）

A.除粮食以外的物质B.无食用价值的物质

C.影响粮食质量的物质D.以上都是

答案：D

解析：粮食中的杂质指除粮食以外的物质、无食用价值的物质以及影响粮食质量的物质。

4.鉴别小麦粉中是否含有滑石粉，可采用（）

A.灰分测定B.磁性金属物测定

C.面筋含量测定D.气味鉴别

答案：A

解析：滑石粉主要成分是硅酸镁，会使灰分增加，通过灰分测定可鉴别是否含滑石粉。

5.稻谷的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒

答案：D

解析：不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等，完整粒不属于不完善粒。

6.粮食脂肪酸值的测定，所用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿

答案：A

解析：用酚酞作指示剂，滴定脂肪酸与氢氧化钾反应来测定脂肪酸值。

7.以下哪种粮食容易感染黄曲霉毒素（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

答案：B

解析：玉米在高温高湿环境下易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。

8.粮食中蛋白质含量测定常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.紫外吸收法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法。

9.检验粮食色泽、气味时，应在（）条件下进行

A.直射光B.散射光C.黑暗D.任何光线下

答案：B

解析：散射光下可更准确观察粮食色泽、气味，避免直射光影响。

10.大米加工精度越高，其（）含量越低

A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.灰分

答案：D

解析：大米加工精度越高，去除的外皮等杂质越多，灰分含量越低。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的物理性质包括（）

A.色泽B.气味C.粒度D.千粒重

答案：ABCD

解析：色泽、气味是粮食直观特征，粒度影响粮食外观及加工，千粒重反映粮食饱满度等，都属于物理性质。

2.下列属于粮食卫生指标的有（）

A.真菌毒素限量B.农药残留量

C.重金属含量D.二氧化硫残留量

答案：ABCD

解析：这些指标都关乎粮食食用安全，是重要的卫生指标。

3.影响粮食呼吸作用的因素有（）

A.水分B.温度C.氧气D.粮食种类

答案：ABC

解析：水分含量高、温度适宜、氧气充足都会促进粮食呼吸，而粮食种类本身不是直接影响呼吸作用的因素。

4.测定粮食容重时，需要用到的仪器有（）

A.谷物选筛B.容重器C.天平D.量筒

答案：BC

解析：容重器用于测定容重，天平用于准确称取一定质量粮食。

5.小麦粉中的湿面筋主要由（）组成

A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.球蛋白D.清蛋白

答案：AB

解析：麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成湿面筋的主要成分。

6.粮食中常见的害虫有（）

A.玉米象B.谷蠹C.赤拟谷盗D.棉铃虫

答案：ABC

解析：棉铃虫主要危害棉花等作物，不是粮食常见害虫。

7.下列方法可用于粮食防霉的有（）

A.干燥B.低温储存C.化学药剂熏蒸D.气调储存

答案：ABCD

解析：这些方法都能在一定程度上抑制霉菌生长，起到防霉作用。

8.粮食中碳水化合物的功能包括（）

A.提供能量B.构成机体组织C.节约蛋白质D.抗生酮作用

答案：ABCD

解析：碳水化合物在粮食营养方面具有这些重要功能。

9.检验粮食杂质时，杂质包括（）

A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.矿物质

答案：ABC

解析：杂质包含筛下物、无机和有机杂质，矿物质是无机杂质一部分。

10.粮食储存过程中发生陈化，其变化包括（）

A.酶活性降低B.脂肪酸值升高

C.发芽率降低D.口感变差

答案：ABCD

解析：陈化会使粮食在这些方面发生变化。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食的安全水分是固定不变的。（）

答