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嗅觉帝国的进取：白酒生产过程中的感官评价的应用及相关发展
目录
嗅觉帝国的进取：白酒生产过程中的感官评价的应用及相关发展（1）
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1白酒行业现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2感官评价在白酒生产中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、白酒生产过程中感官评价的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1原料的感官检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2发酵过程的监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3蒸馏工艺的感官评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4产品品质的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、感官评价在白酒生产中的技术方法和流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1感官评价人员的培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2评价环境与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.3评价方法与流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.4结果分析与数据解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、感官评价在白酒生产中的优势与局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1感官评价的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2感官评价的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.3与理化检测的结合与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
五、白酒生产中感官评价的发展趋势及创新探索．．．．．．．．．．．．．．．．35
5.1感官评价技术的智能化与数字化发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.2新技术在感官评价中的应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.3白酒生产工艺的持续优化与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
六、案例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
6.1企业概况及发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
6.2感官评价在企业的具体应用实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
6.3取得的效果与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
7.2对白酒生产企业的发展建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
7.3对未来研究的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
嗅觉帝国的进取：白酒生产过程中的感官评价的应用及相关发展（2）
一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
（一）嗅觉在白酒生产中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
（二）白酒生产的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
二、白酒生产过程中的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
（一）视觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
（二）嗅觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
（三）味觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
（四）触觉评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
三、感官评价在白酒生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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