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食品农产品检验员题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），以下哪种物质不属于该标准规定的范围？

A.除草剂

B.杀菌剂

C.抗生素

D.杀虫剂

答案：C（GB2763规定农药残留，抗生素属于兽药残留，由GB31650规定）

2.食品样品感官检验中，若需评价色泽，应在以下哪种环境下进行？

A.紫外灯光源

B.自然光或标准日光灯光源

C.暗室红光

D.普通白炽灯光源

答案：B（感官检验需在自然光或标准光源下避免色偏）

3.测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A.直接稀释法

B.干灰化法或湿法消解

C.超声萃取法

D.固相萃取法

答案：B（重金属检测需破坏有机物，干灰化或湿法消解为常用前处理）

4.以下哪种微生物指标可反映食品被粪便污染的程度？

A.菌落总数

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.大肠埃希氏菌

答案：D（大肠埃希氏菌是粪便污染指示菌）

5.农产品采样时，同一批次50件包装的粮食，应至少采集多少件作为样本？

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

答案：A（根据GB/T8855-2008，50件以下按10%采样，最少5件）

6.测定食品中挥发性盐基氮（TVB-N）时，采用的检测方法是？

A.分光光度法

B.凯氏定氮法

C.蒸馏-滴定法

D.高效液相色谱法

答案：C（TVB-N通过蒸馏释放氨，用硼酸吸收后滴定）

7.以下哪种农药残留检测技术属于快速检测方法？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.酶抑制法

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.原子吸收光谱法

答案：B（酶抑制法用于有机磷和氨基甲酸酯类农药快速筛查）

8.鲜乳中掺水的快速检测指标是？

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.相对密度（比重）

D.乳糖含量

答案：C（掺水会降低鲜乳相对密度，正常为1.028-1.032）

9.测定食品中黄曲霉毒素B?时，前处理中常用的净化方法是？

A.中性氧化铝柱

B.硅胶柱

C.免疫亲和柱

D.C18固相萃取柱

答案：C（免疫亲和柱特异性吸附黄曲霉毒素，净化效果最佳）

10.农产品中重金属镉的限量标准主要依据？

A.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

B.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

D.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

答案：A（GB2762规定污染物（包括重金属）限量）

11.微生物检测中，培养皿倒置于培养箱的主要目的是？

A.节省空间

B.防止冷凝水滴落污染培养基

C.便于观察菌落

D.控制温度均匀

答案：B（倒置可避免冷凝水破坏菌落形态）

12.测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量差不超过？

A.0.001g

B.0.002g

C.0.01g

D.0.1g

答案：B（GB5009.3规定，两次称量差≤2mg）

13.以下哪种情况会导致滴定法测定酸度时结果偏高？

A.滴定终点判断为酚酞刚显红色

B.样品处理时未过滤残留固体

C.滴定管未用标准溶液润洗

D.称样量低于规定值

答案：C（滴定管未润洗会导致标准溶液被稀释，消耗体积增加，结果偏高）

14.农产品中有机氯农药残留检测常用的色谱柱类型是？

A.极性毛细管柱（如DB-WAX）

B.弱极性毛细管柱（如DB-5）

C.离子交换柱

D.凝胶渗透柱

答案：B（有机氯农药极性弱，适合弱极性色谱柱分离）

15.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.志贺氏菌

D.酵母菌

答案：C（志贺氏菌是致病菌，GB4789.5规定不得检出）

16.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的主要试剂是？

A.钼酸铵

B.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

C.斐林试剂

D.碘液

答案：B（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合显红色）

17.采样时，用于微生物检测的样品应在多长时间内送检？

A.2小时

B