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学校食品安全第一责任人制度（2025年版）

一、总则

（一）制定目的

为全面落实学校食品安全主体责任，明确食品安全第一责任人的职责与义务，防范食品安全事故发生，保障全校师生（含教职工、学生，下同）饮食健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订）、《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部等三部门令第45号）、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及政策要求，结合本校食堂实际运营情况，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂（含主食堂、风味窗口、临时供餐点）的食品安全管理工作，明确的“食品安全第一责任人”（以下简称“第一责任人”）对食堂食品安全负全面责任，涵盖食材采购、储存、加工、留样、供餐、人员管理、环境卫生等全流程。

（三）责任主体界定

本校食堂食品安全第一责任人为学校法定代表人（校长）；若校长委托分管后勤（食堂）工作的副校长或食堂负责人具体负责，需签订《食品安全责任委托书》（见附件一），受委托人承担直接管理责任，校长仍承担最终领导责任。

二、第一责任人核心职责

（一）组织架构与制度建设责任

1.建立“校长统筹+后勤部门执行+食堂班组落实+师生监督”的四级食品安全管理架构，明确后勤主任、食堂经理、采购员、厨师长、安全员等岗位的食品安全职责，每年至少开展1次岗位责任培训与考核（考核记录见附件二）。

2.牵头制定并动态更新食堂食品安全管理制度，包括但不限于：《食材采购验收制度》《食品储存管理制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒制度》《食品安全事故应急预案》等，确保制度覆盖全流程，每年12月组织修订并公示。

3.设立食品安全管理专项经费，纳入学校年度预算，确保经费用于食材抽检、设备更新（如消毒柜、留样冰箱）、人员培训、应急物资储备等，年度经费占食堂运营总经费比例不低于5%。

（二）食材采购与验收管理责任

1.主导建立“合格供应商名录”，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、检验检疫报告等资质文件，每年对供应商进行1次资质审核与实地考察，严禁从无资质、信誉差的供应商采购（供应商档案见附件三）。

2.监督食材采购流程，要求采购员按“索证索票”制度留存采购凭证（如发票、送货单、检测报告），留存期限不少于6个月；对米、面、油、肉、蛋、奶等重点食材，每批次抽样送检（送检记录见附件四），不合格食材一律退货并追责。

3.定期抽查食材验收环节，要求验收人员按“一看（外观）、二闻（气味）、三查（保质期、合格证）”标准验收，对腐烂变质、过期、无标识的食材坚决拒收，验收记录需双人签字确认，第一责任人每月至少抽查1次验收记录。

（三）食品加工与供餐安全责任

1.监督食堂严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，重点管控“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”，严禁加工隔顿剩菜、发芽土豆、野生蘑菇等高危食品，每周至少2次现场检查加工环节（检查记录见附件五）。

2.落实食品留样制度，要求每餐每类食品（如主食、菜品、汤品）按125克以上标准留样，标注留样时间、名称、留样人，冷藏保存48小时以上，留样记录需第一责任人每周签字审核（留样记录见附件六）。

3.管控供餐温度与时间，要求热食供餐温度不低于60℃，冷食供餐温度不高于8℃，供餐时间不超过2小时（特殊情况需延长的，需采取保温/冷藏措施），每月至少1次抽查供餐温度（温度记录见附件七）。

（四）人员与环境卫生管理责任

1.负责食堂从业人员（含厨师、采购员、保洁员等）的健康管理，要求所有人员持有效健康证上岗，每年体检1次，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的人员立即调离岗位，健康证复印件留存备查（健康档案见附件八）。

2.组织从业人员开展食品安全培训，内容包括法律法规、操作规范、应急处理等，每月培训不少于2小时，培训后进行考核，考核不合格者暂停上岗（培训与考核记录见附件九）。

3.监督食堂环境卫生维护，要求每日清洁操作间、餐厅、仓库等区域，每周进行1次全面消毒（含地面、台面、设备、餐具），垃圾桶加盖并日产日清，第一责任人每月至少1次检查环境卫生（消毒记录见附件十）。

（五）应急处置与监督配合责任

1.制定《食品安全事故应急预案》，明确事故报告、现场处置、医疗救援等流程，每年组织1次应急演练（演练记录见附件十一）；若发生疑似食品安全事故（如师生集体呕吐、腹泻），第一责任人需立即启动预案，30分钟内报告属地市场监管部门与教育主管部门，不得瞒报、迟报。

2.配合市场监管部门的监督检查，提供采购记录、留样记录、培训记录等资料，对检查发现的问题立即整改，整改报告需经第一责任人签字后提交监管部门（整改记录见附件十二）。

3.建立师生监督机制，设立食品安全意见箱（线上+线下）