营养与膳食营养素及其食物来源 (2).pptVIP

第29页，共59页，星期日，2025年，2月5日单糖：葡萄糖、果糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉多糖糖原粗纤维素纤维素细纤维素（可溶性纤维素）糖类（碳水化合物）第30页，共59页，星期日，2025年，2月5日糖的生理功能构成组织细胞供能（60%）纤维素促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌防能量过剩，利于控制体重葡萄糖降低血脂防肥胖、糖尿病第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日糖的来源淀粉双糖单糖纤维素粮谷（60%~80%）薯类（15%~29%）豆类（40%~60%）白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂密粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日糖、脂肪和蛋白质相互联系糖脂肪蛋白质第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的日推荐量一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的食物来源蔗糖；谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）；水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）坚果；蔬菜（如胡萝卜、红薯等）。

第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日脂溶性维生素：水溶性维生素：维生素PP、泛酸、叶酸A、D、E、K、硫辛酸CB族B1B2B6B12第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日维生素的特点1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢。2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒。3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收。第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日几种维生素简介 V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成V-D：多晒太阳是其最好来源V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）促生长、美肤、防癌、抗衰促进肠道钙的吸收，促骨代谢防止有害物的危害，降低胆固醇等食品多样、蔬菜水果新鲜、正确贮藏烹调第40页，共59页，星期日，2025年，2月5日维生素的膳食来源VitA：绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品VitD：海鱼、肝、蛋黄、奶油VitE：油料种子、植物油VitB1：动物内脏、肉、豆、花生VitB2：肝、肾、心脏、奶、蛋VitB6：豆、肉、肝、鱼VitC：新鲜蔬菜、水果第41页，共59页，星期日，2025年，2月5日第42页，共59页，星期日，2025年，2月5日宿迁学院基础部*公共选修课主讲：李兴昌营养与膳食*第1页，共59页，星期日，2025年，2月5日人体必需的营养素蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质及水第2页，共59页，星期日，2025年，2月5日第3页，共59页，星期日，2025年，2月5日人可七日无食不可三日无水第4页，共59页，星期日，2025年，2月5日（1）主要介质。（2）运输功能。（3）调节体温。（4）润滑功能。第5页，共59页，星期日，2025年，2月5日饮水和其他饮料，占人体水分总来源的50%以上。固体食物中水及与食物同时摄入的水（如饭菜、水果等），占人体水分总来源的30%～40%。另外10%来自机体内物质的生物氧化过程。水的来源第6页，共59页