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食品常识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.猪肉B.橙子C.大米D.鸡蛋

答案：B

2.面包发酵主要依靠（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.霉菌

答案：B

3.牛奶的主要营养成分不包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙

答案：C

4.以下哪种水果是热带水果？（）

A.苹果B.香蕉C.梨D.草莓

答案：B

5.绿色蔬菜的颜色主要来自（）。

A.叶绿素B.叶黄素C.花青素D.胡萝卜素

答案：A

6.食用油在常温下为液态的是（）。

A.猪油B.牛油C.花生油D.羊油

答案：C

7.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.蔗糖B.氯化钠C.山梨酸钾D.谷氨酸钠

答案：C

8.鸡蛋中蛋黄的主要成分是（）。

A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和糖C.脂肪和纤维素D.糖和脂肪

答案：A

9.大米的主要营养成分是（）。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素

答案：A

10.以下哪种肉类的脂肪含量相对较低？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸭肉

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于全谷物食品？（）

A.糙米B.全麦面包C.白米饭D.燕麦片

答案：ABD

2.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.豆类B.鱼类C.蔬菜D.坚果

答案：ABD

3.食品变质的主要表现有（）。

A.变色B.变味C.发霉D.变软

答案：ABC

4.以下哪些是健康的烹饪方式？（）

A.蒸B.煮C.炸D.烤（低温烤制）

答案：ABD

5.下列哪些食物是补钙的良好来源？（）

A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.虾皮

答案：ABD

6.以下哪些属于加工食品？（）

A.火腿肠B.新鲜苹果C.方便面D.罐头鱼

答案：ACD

7.以下哪些因素会影响食品的保质期？（）

A.温度B.湿度C.包装D.食品本身的性质

答案：ABCD

8.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜B.红薯C.香蕉D.精白面

答案：ABC

9.以下哪些是食品安全的重要环节？（）

A.生产B.加工C.储存D.销售

答案：ABCD

10.以下哪些食物含有丰富的维生素A？（）

A.胡萝卜B.猪肝C.菠菜D.鸡蛋

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的细菌对人体都是有害的。（）

答案：错误

2.水果榨汁后营养成分不会流失。（）

答案：错误

3.有机食品一定比普通食品更安全。（）

答案：错误

4.食物中的脂肪含量越高越不健康。（）

答案：错误

5.土豆发芽后仍然可以食用。（）

答案：错误

6.蜂蜜不会变质。（）

答案：正确

7.多吃盐对身体没有危害。（）

答案：错误

8.转基因食品都是不安全的。（）

答案：错误

9.粗粮比细粮的营养价值高。（）

答案：正确

10.海鲜类食物容易引起过敏。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食物过敏的常见症状。

答案：食物过敏常见症状包括皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹，胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呼吸道症状如咳嗽、气喘、呼吸困难等。

2.列举三种保存食物的常用方法。

答案：冷藏，通过低温抑制微生物生长和化学反应；干燥，减少食物中的水分，防止微生物生长；密封保存，隔绝空气，阻止微生物接触食物。

3.简述蛋白质在人体中的作用。

答案：蛋白质是人体的重要组成部分，可构建和修复身体组织，参与生理调节如激素的合成，还可提供能量。

4.说出绿色食品的三个特点。

答案：无污染，安全，优质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在日常生活中选择健康的食用油？

答