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食品安全考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

答案：B

2.食品中的黄曲霉毒素主要污染的食物是（）。

A.肉类

B.水果

C.谷物

D.海鲜

答案：C

3.食物中毒最常见的致病因素是（）。

A.化学性

B.物理性

C.生物性

D.放射性

答案：C

4.预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.保质期

B.生产厂家地址

C.销售人员名字

D.食品名称

答案：C

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.蒸

C.煎

D.烤

答案：B

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

答案：B

7.下列哪种微生物在无氧条件下发酵产生乳酸？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

答案：B

8.食用未煮熟的四季豆可能引起（）中毒。

A.皂素

B.汞

C.铅

D.砷

答案：A

9.绿色食品标志是由（）组成。

A.太阳、叶片和蓓蕾

B.星星、叶片和花朵

C.月亮、叶片和果实

D.地球、叶片和种子

答案：A

10.以下哪种食品容易受到污染而引起食物中毒？（）

A.新鲜的水果

B.真空包装的肉类

C.街头无证摊贩售卖的小吃

D.正规超市售卖的面包

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品安全问题？（）

A.食品中农药残留超标

B.食品受到微生物污染

C.食品标签虚假标注

D.食品营养成分不符合标准

答案：ABCD

2.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.微生物

D.食品本身的性质

答案：ABCD

3.以下哪些是良好的食品储存方法？（）

A.干燥储存

B.低温储存

C.密封储存

D.与有毒有害物质分开储存

答案：ABCD

4.食品安全标准应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

5.以下哪些是常见的食源性疾病？（）

A.沙门氏菌食物中毒

B.甲型肝炎

C.绦虫病

D.诺如病毒感染性腹泻

答案：ABCD

6.食品生产经营企业应当（）。

A.配备食品安全管理人员

B.加强对其从业人员的食品安全知识培训

C.建立健全食品安全管理制度

D.对所生产经营的食品安全负责

答案：ABCD

7.下列哪些食物可能含有天然毒素？（）

A.发芽的马铃薯

B.河豚鱼

C.鲜黄花菜

D.未成熟的青西红柿

答案：ABCD

8.以下哪些属于食品添加剂的功能类别？（）

A.增味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.营养强化剂

答案：ABCD

9.在购买食品时，应查看食品标签上的哪些内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品生产许可证编号

D.配料表

答案：ABCD

10.以下关于食品安全的说法正确的是（）。

A.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求

B.食品安全既包括结果安全，也包括过程安全

C.食品安全关系到公众的身体健康和生命安全

D.保障食品安全是政府、企业和消费者共同的责任

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.有机食品一定是绿色食品。（）

答案：错误

2.只要食品闻起来没有异味就可以食用。（）

答案：错误

3.所有的细菌对人体都是有害的。（）

答案：错误

4.食品在保质期内就一定不会变质。（）

答案：错误

5.转基因食品都是不安全的。（）

答案：错误

6.食品中的添加剂都