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食品搬运考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品搬运时，最重要的是保证（）

A.效率B.食品的安全与质量C.搬运速度D.搬运成本

答案：B

2.以下哪种工具不适合搬运易碎食品（）

A.叉车B.手推车（无减震）C.有减震装置的搬运箱D.托盘

答案：B

3.食品搬运过程中，发现食品包装有轻微破损，应该（）

A.继续搬运B.简单修补后搬运C.停止搬运并检查D.扔掉

答案：C

4.搬运冷藏食品时，要确保（）

A.温度不升高B.外观不受损C.搬运时间最短D.以上都是

答案：D

5.在食品仓库内搬运食品，以下哪项操作正确（）

A.随意堆放B.按照分类和标识堆放C.只考虑方便D.不考虑通道

答案：B

6.食品搬运人员应（）体检一次。

A.半年B.一年C.两年D.三年

答案：B

7.搬运易受潮的食品时，应（）

A.露天搬运B.在通风良好处搬运C.靠近水源搬运D.无需特殊处理

答案：B

8.搬运食品时，搬运距离较长，最好选择（）

A.人工搬运B.小型搬运工具C.大型搬运设备D.根据食品性质决定

答案：D

9.对于有特殊气味的食品搬运，应（）

A.与其他食品混搬B.单独搬运C.不做处理D.用密封袋搬运

答案：B

10.食品搬运过程中，防止食品受到（）污染。

A.物理B.化学C.生物D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品搬运前需要检查（）

A.食品保质期B.食品包装完整性C.搬运工具状况D.搬运环境

答案：ABCD

2.以下哪些是食品搬运过程中的安全注意事项（）

A.防止滑倒B.防止食品掉落C.防止搬运工具碰撞D.防止被食品包装划伤

答案：ABCD

3.适合搬运食品的设备有（）

A.电动叉车B.手动托盘搬运车C.食品专用输送带D.普通平板车（经过清洁消毒）

答案：ABCD

4.搬运高温敏感型食品时，要（）

A.避免阳光直射B.控制搬运环境温度C.快速搬运D.使用隔热包装

答案：ABCD

5.食品搬运的质量控制包括（）

A.防止食品变质B.防止食品受污染C.保持食品的原有特性D.确保食品标识完整

答案：ABCD

6.在食品搬运中，以下哪些人员需要接受相关培训（）

A.搬运工人B.仓库管理人员C.质量检验人员D.运输司机

答案：ABD

7.当搬运易燃易爆食品时，应该（）

A.严禁烟火B.避免剧烈震动C.使用防爆设备D.远离热源

答案：ABCD

8.食品搬运的环境要求包括（）

A.清洁B.干燥C.通风D.无异味

答案：ABCD

9.搬运生鲜食品时，可能需要（）

A.冷藏设备B.保鲜包装C.快速周转D.特殊处理（如宰杀后的清洗）

答案：ABCD

10.食品搬运中的记录应包括（）

A.食品名称和数量B.搬运时间C.搬运人员D.搬运工具

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品搬运时，只要速度快就可以，不用管其他因素。（×）

2.所有的搬运工具都可以直接用于食品搬运，无需清洁消毒。（×）

3.食品包装有一点污渍不影响搬运。（×）

4.搬运食品过程中可以在食品上坐卧休息。（×）

5.食品搬运的距离越短越好。（√）

6.对于即将过期的食品，在搬运时不需要特殊对待。（×）

7.只要搬运人员有力气就可以进行食品搬运工作。（×）

8.搬运食品时，搬运工具可以超载运行。（×）

9.食品搬运后不需要对搬运工具进行检查维护。（×）

10.搬运不同种类的食品可以使用相同的搬运方式。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品搬运过程中如何防止食品变质？

答案：保持适宜的温度、湿度，避免阳光直射，防止食品受到物理、化学和生物污染，按照食品特性选择合适的搬运工具和方式，减少搬运时间，确保食品包装完整。

2.请列出食品搬运时应遵守的三个基本卫生要求。

答案：搬运工具清洁消毒；搬运人员卫生健康，无传染病；搬运环境清洁、无污染源。

3.说出在食品仓库内正确的搬运顺序。

答案：先搬运先入库的食品，按照食品种类、保质期等分类搬运，避免混乱搬运造成食品积压或过