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学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分)(答案)

单项选择题

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C。食品处理区应遵循从原料进入到原料加工，最后到成品供应的合理流程布局，这样能避免交叉污染，保证食品安全。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜等设施中

D.冰箱中

答案：C。将食品添加剂存放在专用橱柜等设施中并标示“食品添加剂”字样，便于管理和防止误用，同时建立使用台账可以追溯其使用情况。

3.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B。青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在一定条件下会产生大量组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼主要是含有河豚毒素；带鱼和草鱼一般不会引起组胺中毒。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若未充分加热煮熟，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常情况下是安全的食品。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃，可以有效杀灭大部分病原菌和寄生虫，保证食品安全。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C。食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的重要凭证，应在经营场所显著位置悬挂或摆放，方便消费者监督。

7.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果的

B.受他人胁迫有违法行为的

C.主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的

D.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的

答案：D。根据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。A选项及时消除或减轻危害后果可从轻或减轻处罚；B选项受他人胁迫有违法行为的，应当从轻或者减轻处罚；C选项主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的，可以从轻或者减轻处罚。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故扩大。

9.以下哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发霉的花生

答案：C。变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般是可以食用的。发霉的茶叶和花生含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，食用后可能危害健康；发芽的土豆含有龙葵素，大量食用可能引起中毒。

10.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。采购食品时索证，包括食品的合格证明文件等，既可以证明食品的质量，也能明确食品的来源，在发生食物中毒等食品安全事件时，便于溯源查找问题。

填空题

1.食品经营许可的有效期为（5）年。

答案：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2）年。

答案：这是为了保证在食品出现质量问题等情况时，能够追溯食品的来源和相关信息，以便进行调查和处理。

3.食品处理区分为清洁操作区、（准清洁操作区）和一般操作区。

答案：准清洁操作区是食品处理区的一个重要分类，如切配餐用具清洗消毒区域等，不同区域有不同的卫生要求。

4.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（专用）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立