传菜员的管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了规范传菜员工作流程，提高服务质量，确保餐厅运营的顺畅和顾客满意度，特制定本管理制度。本制度适用于本餐厅所有传菜员。

二、职责与权限

1.职责

（1）负责将顾客点餐的菜品从厨房传送到餐桌。

（2）确保菜品在传送过程中保持整洁、卫生。

（3）负责餐具的摆放和撤换，保持餐桌整洁。

（4）负责餐厅卫生的维护，及时清理地面、桌面等。

（5）协助服务员处理顾客投诉，提供优质服务。

（6）遵守餐厅各项规章制度，维护餐厅形象。

2.权限

（1）有权拒绝不符合卫生标准的菜品。

（2）有权对顾客的不文明行为进行劝阻。

（3）有权向上级反映工作中的困难和问题。

三、招聘与培训

1.招聘

（1）招聘对象需具备良好的品行和职业道德。

（2）具备一定的服务意识和沟通能力。

（3）年龄在18-45岁之间，身体健康。

2.培训

（1）新入职的传菜员需参加餐厅组织的岗前培训，培训内容包括餐厅规章制度、服务流程、卫生标准等。

（2）培训结束后，需通过考核，合格后方可上岗。

（3）定期对传菜员进行业务技能和职业素养的培训。

四、工作流程

1.预备工作

（1）提前到达工作岗位，检查个人仪容仪表。

（2）了解当天菜品信息，熟悉菜品名称、口味、分量等。

（3）检查传菜工具，确保完好无损。

2.传菜

（1）接到服务员通知后，迅速前往厨房取菜。

（2）在传送过程中，保持菜品整洁，避免碰撞。

（3）将菜品放置在指定的位置，并告知服务员。

3.撤换餐具

（1）根据顾客需求，及时撤换餐具。

（2）撤换餐具时，注意保持桌面整洁。

4.卫生维护

（1）保持地面、桌面清洁。

（2）及时清理顾客留下的垃圾。

（3）定期对餐厅进行消毒。

五、绩效考核

1.绩效考核内容

（1）工作态度：是否积极主动，有无迟到、早退等。

（2）服务态度：是否热情周到，有无投诉。

（3）业务能力：是否熟悉菜品、传菜流程等。

（4）卫生状况：餐厅卫生是否整洁。

2.绩效考核方式

（1）每月对传菜员进行一次绩效考核。

（2）考核结果作为工资、晋升、奖惩的依据。

六、奖惩制度

1.奖励

（1）对表现优秀的传菜员给予物质奖励和精神鼓励。

（2）对在工作中提出合理化建议并被采纳的传菜员给予奖励。

2.惩罚

（1）对违反餐厅规章制度的传菜员，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

（2）对服务质量差、投诉多的传菜员，进行培训、调整岗位或解除劳动合同。

七、附则

1.本制度由餐厅人力资源部负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

3.本制度如有未尽事宜，餐厅可根据实际情况予以补充和修改。

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以上内容为传菜员管理制度的基本框架，实际操作中，可根据餐厅的具体情况和需求进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为加强传菜员队伍的管理，提高餐饮服务质量，确保餐饮服务安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有传菜员。

第三条本制度旨在规范传菜员的工作行为，提高工作效率，确保顾客满意度。

第二章职责与权限

第四条传菜员的职责：

1.负责将顾客点好的菜品从厨房传递到餐桌；

2.负责保持餐厅卫生，确保传菜过程中的食品安全；

3.及时清理餐桌，为顾客提供良好的用餐环境；

4.协助服务员处理顾客的用餐需求，提供优质服务；

5.参与餐厅的各项培训活动，提高自身业务水平。

第五条传菜员的权限：

1.有权拒绝不符合卫生标准或质量问题的菜品；

2.有权向上级报告工作中遇到的问题；

3.有权在保证服务质量的前提下，对顾客提出的要求给予合理的满足。

第三章招聘与培训

第六条传菜员的招聘：

1.招聘应遵循公平、公正、公开的原则；

2.招聘对象应具备良好的身体素质、服务意识和沟通能力；

3.招聘过程中，应进行面试、体检等环节，确保招聘质量。

第七条传菜员的培训：

1.新员工入职后，应进行岗前培训，包括餐厅规章制度、服务流程、菜品知识等；

2.定期组织传菜员进行业务技能培训，提高服务质量和效率；

3.对传菜员进行安全知识培训，确保餐厅安全。

第四章工作流程与规范

第八条传菜员工作流程：

1.接到传菜任务后，核对菜品名称、数量；

2.严格按照卫生标准进行菜品传递，确保食品安全；

3.传递菜品时，注意轻拿轻放，避免损坏；

4.到达餐桌后，将菜品放置在合适的位置，向顾客确认菜品无误；

5.清理餐桌，准备下一轮传菜。

第九条传菜员工作规范：

1.着装整洁，佩戴工作牌；

2.保持良好的仪容仪表，微笑服务；

3.传递菜品时，注意保持餐厅卫生；

4.不得擅自离开工作岗位，确保顾客用餐安全；

5.遵守餐厅各项规章制度，服从上级安排。

第五章工作考核与奖惩

第十条传菜员工作考核：

1.考核内容包括服务质量、工作效率、卫生状况等；