厨房必威体育精装版管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了规范厨房管理，提高烹饪质量，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房及厨房相关工作人员。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、质量至上、高效服务、持续改进”的原则。

第四条厨房管理实行统一领导、分级负责、责任到人的管理机制。

第二章厨房安全与卫生

第五条厨房安全与卫生是厨房管理的首要任务，必须严格执行国家有关食品安全法律法规。

第六条厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

第七条厨房必须保持清洁、通风、干燥，地面、墙壁、天花板及设备要保持整洁，不留油污和食物残渣。

第八条厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、佩戴首饰。

第九条厨房设备、用具必须符合卫生要求，定期进行清洗、消毒，确保食品加工过程中不交叉污染。

第十条食材采购必须选用新鲜、合格、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食材。

第十一条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十二条厨房废弃物必须按规定分类收集，并及时清运。

第三章厨房设备与用品管理

第十三条厨房设备、用具应定期检查、保养，确保其正常运行。

第十四条厨房设备、用具的购置、维修、报废等手续需经厨房经理审批。

第十五条厨房用品应合理采购，按需使用，避免浪费。

第十六条厨房工作人员不得私自购买、使用厨房用品。

第四章厨房生产与操作

第十七条厨房生产应严格按照菜谱进行，确保菜品质量。

第十八条厨房工作人员必须熟悉烹饪技术，掌握食品加工过程中的卫生要求。

第十九条厨房生产应按操作规程进行，确保食品加工过程中的安全。

第二十条厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。

第二十一条厨房工作人员应保持良好的工作态度，积极主动，团结协作。

第二十二条厨房生产过程中，发现食材质量不合格、设备故障等问题，应及时报告厨房经理。

第五章厨房员工管理

第二十三条厨房员工应定期进行培训，提高烹饪技能和食品安全意识。

第二十四条厨房员工应遵守公司规章制度，服从管理。

第二十五条厨房员工应积极参加公司组织的各项活动，展现良好的团队精神。

第二十六条厨房员工应保持良好的职业道德，不得泄露公司商业秘密。

第二十七条厨房员工应尊重同事，团结互助，共同营造和谐的工作氛围。

第六章奖惩制度

第二十八条厨房工作人员表现优秀，可给予表彰和奖励。

第二十九条厨房工作人员违反本制度，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。

第三十条奖惩制度的具体实施细则由厨房经理负责制定。

第七章附则

第三十一条本制度由公司人力资源部负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符之处，以本制度为准。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。

厨房必威体育精装版管理制度旨在加强厨房管理，提高烹饪质量，确保食品安全，保障员工身心健康。各部门和员工应认真遵守本制度，共同维护公司厨房的良好秩序。

第2篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房区域，包括但不限于厨房操作间、储藏室、备餐区等。

第三条厨房管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，提高效率；

3.节约资源，减少浪费；

4.严格监控，确保质量。

第二章组织架构与职责

第四条厨房管理组织架构：

1.厨房经理：负责厨房全面管理工作，包括人员调配、设备维护、卫生监督等；

2.厨房主管：协助厨房经理进行日常管理，负责具体操作间的监督；

3.厨房厨师：负责菜品制作，确保菜品质量；

4.厨房服务员：负责厨房清洁、设备维护、原材料采购等工作。

第五条各岗位职责：

1.厨房经理：

（1）制定厨房管理制度，并组织实施；

（2）负责厨房人员招聘、培训、考核和奖惩；

（3）监督厨房设备维护和更新；

（4）确保食品安全，预防食物中毒事件；

（5）定期检查厨房卫生，确保卫生达标。

2.厨房主管：

（1）协助厨房经理进行日常管理；

（2）监督厨师和服务员的工作；

（3）负责厨房操作间的卫生；

（4）确保菜品制作符合标准。

3.厨师：

（1）按照食谱和标准制作菜品；

（2）保持厨房操作间的卫生；

（3）配合服务员进行原材料采购；

（4）参与厨房设备的维护。

4.厨房服务员：

（1）负责厨房清洁工作；

（2）协助厨师进行原材料采购；

（3）维护厨房设备；

（4）保持厨房操作间的卫生。

第三章人员管理

第六条厨房人员招聘：

1.招聘人员应具备良好的职业道德和身体素质；

2.招聘厨师需具备相关资质证书；

3.招聘服务员需具备良好的服务意识和沟通能力。

第七条厨房人员培训：