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2025年营养（相关专业知识）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年营养（相关专业知识）历年参考题库含答案详解(篇1)

【题干1】维生素C的主要生理功能不包括以下哪项？

【选项】A.抗氧化作用B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.调节钙磷代谢

【参考答案】D

【详细解析】维生素C（抗坏血酸）的生理功能包括抗氧化、促进铁吸收和参与胶原蛋白合成。调节钙磷代谢是维生素D的主要作用，故正确答案为D。

【题干2】膳食中钙的吸收率最高时，哪种食物中的钙最易被人体吸收？

【选项】A.乳制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.动物内脏

【参考答案】A

【详细解析】乳制品中的钙以离子化形式存在且易与胃酸结合，吸收率可达30%-35%，显著高于豆制品（15%-20%）和深绿色蔬菜（10%-20%）。动物内脏因含草酸影响钙吸收，故选A。

【题干3】根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日建议食盐摄入量不超过？

【选项】A.5gB.6gC.7gD.8g

【参考答案】A

【详细解析】2022版指南明确要求成人每日食盐摄入量不超过5克（约一茶匙），过量摄入与高血压等慢性病密切相关，故正确答案为A。

【题干4】以下哪种食物属于膳食纤维的“水溶性”类型？

【选项】A.燕麦β-葡聚糖B.大豆异黄酮C.柑橘类果胶D.肌醇六磷酸

【参考答案】C

【详细解析】柑橘类果胶属于果胶类水溶性膳食纤维，可形成凝胶延缓糖分吸收；燕麦β-葡聚糖虽为水溶性，但属于多糖类；肌醇六磷酸是结合型膳食纤维，故选C。

【题干5】食品标签中“无糖”标识的糖含量标准是每100克（或100毫升）食品中？

【选项】A.≤0.5gB.≤1gC.≤2gD.≤5g

【参考答案】A

【详细解析】GB28050-2011规定“无糖”食品的糖含量≤0.5g/100g（固体）或≤0.5g/100ml（液体），故正确答案为A。

【题干6】维生素B12的主要食物来源不包括以下哪项？

【选项】A.动物肝脏B.鱼类C.强化谷物D.绿叶蔬菜

【参考答案】D

【详细解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，绿叶蔬菜不含此维生素，强化谷物虽可能添加但非天然来源，故选D。

【题干7】以下哪种矿物质在人体内含量最高且主要存在于骨骼和牙齿中？

【选项】A.钾B.钠C.钙D.镁

【参考答案】C

【详细解析】钙是人体含量最高的矿物质（约1200g），99%储存在骨骼和牙齿中，故选C。

【题干8】食品中添加防腐剂的最大允许量取决于哪些因素？

【选项】A.食品种类B.保质期C.生产工艺D.以上均是

【参考答案】D

【详细解析】GB2760-2014规定防腐剂用量需综合考虑食品类别、保质期、加工工艺等因素，故正确答案为D。

【题干9】膳食纤维摄入过量可能导致哪种健康问题？

【选项】A.肥胖B.贫血C.腹胀D.骨质疏松

【参考答案】C

【详细解析】过量膳食纤维（＞50g/日）可能引起腹胀、腹痛，甚至影响矿物质吸收，故选C。

【题干10】根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日烹调用油建议量为？

【选项】A.25gB.30gC.35gD.40g

【参考答案】A

【详细解析】2022版指南建议每日烹调油摄入量控制在25-30克，故正确答案为A。

【题干11】以下哪种维生素属于脂溶性维生素且具有抗氧化作用？

【选项】A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素D

【参考答案】B

【详细解析】维生素E是脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受氧化损伤，故选B。

【题干12】食品中添加抗氧化剂的主要目的是？

【选项】A.改善风味B.抑制氧化C.延长保质期D.增加营养

【参考答案】C

【详细解析】抗氧化剂（如BHA、BHT）通过抑制食品氧化反应延缓变质，故正确答案为C。

【题干13】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），能量值必须标示的单位是？

【选项】A.千焦（kJ）B.千卡（kcal）C.卡（cal）D.兆卡（Mcals）

【参考答案】A

【详细解析】GB28050-2011规定能量值必须以千焦（kJ）为单位标示，千卡（kcal）为可选单位，故选A。

【题干14】以下哪种食物中的铁最易被人体吸收？

【选项】A.动物肝脏B.菠菜C.黑木耳D.谷物

【参考答案】A

【详细解析】动物肝脏富含血红素铁（吸收率18%-20%），而植物性铁（如菠菜含草酸）吸收率仅2%-20%，故选A。

【题干15】食品中“低脂”标识的脂