蛋糕店卫生管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为加强蛋糕店卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高蛋糕店整体卫生水平，特制定本制度。

二、卫生管理目标

1.蛋糕店环境整洁、卫生，无污染源。

2.原材料、半成品、成品符合食品安全标准。

3.员工个人卫生良好，遵守卫生操作规范。

4.定期进行卫生检查，确保卫生管理制度落实到位。

三、卫生管理职责

1.蛋糕店负责人：负责蛋糕店卫生管理工作的全面领导，确保卫生管理制度的有效实施。

2.卫生管理员：负责蛋糕店卫生日常管理工作，对卫生状况进行监督检查。

3.员工：遵守卫生管理制度，保持个人卫生，确保工作环境整洁。

四、卫生管理制度

1.环境卫生管理

（1）蛋糕店内外环境应保持整洁，无杂物、污垢、异味。

（2）地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁、消毒。

（3）垃圾应及时清理，分类存放，并定期进行无害化处理。

（4）卫生间应保持清洁，通风良好，定期进行消毒。

2.原材料管理

（1）采购原材料时，应确保其来源合法、安全、新鲜。

（2）原材料应分类存放，防止交叉污染。

（3）原料应按照生产日期、保质期等进行标识，确保其新鲜度。

（4）过期、变质的原材料应立即废弃，不得用于生产。

3.设备、工具管理

（1）设备、工具应定期进行清洁、消毒，保持其清洁卫生。

（2）设备、工具应分类存放，防止交叉污染。

（3）损坏、锈蚀的设备、工具应及时更换或维修。

4.生产过程管理

（1）生产过程中，员工应穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。

（2）生产操作应按照工艺流程进行，确保产品质量。

（3）生产过程中，应避免交叉污染，防止食源性疾病的发生。

（4）生产完毕后，生产区域应及时清理、消毒。

5.成品管理

（1）成品应按照生产日期、保质期等进行标识，确保其新鲜度。

（2）成品应分类存放，防止交叉污染。

（3）成品应定期进行质量检查，确保其符合食品安全标准。

6.员工个人卫生管理

（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，保持指甲整洁。

（2）员工应穿戴整洁的工作服、帽、手套等，不得佩戴饰品。

（3）员工应遵守操作规程，不得在操作过程中吸烟、喝酒等。

五、卫生检查与考核

1.蛋糕店负责人应定期组织卫生检查，对卫生状况进行评估。

2.卫生管理员应每日对卫生状况进行监督检查，发现问题及时整改。

3.员工应自觉遵守卫生管理制度，对卫生问题进行报告。

4.对违反卫生管理制度的员工，应进行批评教育，情节严重的，予以处罚。

六、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由蛋糕店负责人负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

蛋糕店卫生管理制度旨在确保消费者饮食安全，提高蛋糕店整体卫生水平。各相关部门和员工应认真贯彻执行，共同维护蛋糕店的卫生环境。

第2篇

第一章总则

第一条为加强本蛋糕店的卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本蛋糕店所有员工、管理人员及合作伙伴。

第三条本制度遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国公共场所卫生管理条例》等相关法律法规。

第二章组织与管理

第四条成立蛋糕店卫生管理小组，负责本制度的制定、实施、监督和检查。

第五条卫生管理小组由店长担任组长，各部门负责人为成员。

第六条卫生管理小组职责：

1.制定和修订本制度；

2.组织开展卫生培训；

3.监督检查卫生工作；

4.处理卫生事故；

5.定期向店长汇报卫生管理工作。

第三章卫生设施与设备

第七条蛋糕店应配备符合卫生要求的设施与设备，包括但不限于：

1.清洁的厨房、操作间、储藏室、卫生间等；

2.合格的冷藏、冷冻设备；

3.有效的防蝇、防鼠、防蟑螂设施；

4.清洁的餐具、炊具、工具等。

第八条所有设施与设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。

第四章卫生操作规范

第九条人员卫生：

1.员工应保持个人卫生，勤洗手，定期修剪指甲；

2.工作时穿着清洁的工作服，佩戴工作帽；

3.不得在操作间内吸烟、饮食、吐痰、乱扔垃圾；

4.员工患有传染性疾病时，应及时报告并隔离治疗。

第十条食材卫生：

1.采购食材时，应选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、安全；

2.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

3.食材加工过程中，应严格遵循操作规程，确保食品安全；

4.食材加工完毕后，应及时清洗、消毒容器和工具。

第十一条操作间卫生：

1.操作间应保持清洁、通风、干燥；

2.操作间内不得存放与食品无关的物品；

3.操作间地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒；

4.操作间内不得饲养宠物。

第五章卫生检查与监督

第十二条卫生管理小组应定期对蛋糕店进行卫生检查，检查内容包括但不限于：