超市卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强超市卫生管理，保障消费者身体健康，维护超市良好经营秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本超市所有员工、顾客以及与超市经营相关的第三方服务人员。

第三条本超市卫生管理工作遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则。

第四条本超市应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理职责，确保超市环境卫生、食品安全、公共安全。

第二章卫生管理职责

第五条超市经理负责超市卫生管理工作的全面领导，对超市卫生管理工作负总责。

第六条卫生管理部门负责超市卫生管理工作的具体实施，包括：

（一）制定和实施超市卫生管理制度；

（二）监督、检查超市卫生管理工作；

（三）组织开展卫生培训、宣传教育活动；

（四）处理卫生事故。

第七条各部门负责人对本部门卫生管理工作负直接责任，确保本部门卫生工作符合要求。

第八条员工应自觉遵守卫生管理制度，做好个人卫生，保持工作场所清洁。

第三章卫生管理制度

第九条超市环境卫生管理

（一）超市内应保持地面、墙面、天花板、货架、收银台等设施的清洁卫生，定期进行消毒；

（二）垃圾应分类投放，做到日产日清，保持超市内无异味、无蚊蝇、无鼠害；

（三）超市内应设置足够数量的洗手设施，并保证其清洁、卫生；

（四）卫生间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十条食品安全卫生管理

（一）食品采购应严格把关，确保食品来源合法、质量合格；

（二）食品储存应分类存放，防止交叉污染，确保食品新鲜、安全；

（三）食品加工、销售过程应严格执行操作规程，确保食品卫生；

（四）食品废弃物应妥善处理，防止污染环境。

第十一条公共卫生安全管理

（一）超市内应设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全；

（二）超市内应配备必要的消防设施，定期进行检查、维护；

（三）超市内应定期进行安全检查，确保消防通道畅通、设施完好；

（四）员工应熟悉消防设施的使用方法，提高消防安全意识。

第十二条卫生检查与考核

（一）超市应定期开展卫生检查，对卫生管理工作进行考核；

（二）卫生检查内容包括环境卫生、食品安全、公共卫生安全等方面；

（三）考核结果作为员工绩效考核、奖惩的依据。

第四章培训与宣传教育

第十三条超市应定期对员工进行卫生管理培训，提高员工卫生意识。

第十四条超市应通过多种形式开展卫生宣传教育活动，提高顾客的卫生意识。

第五章卫生事故处理

第十五条发生卫生事故时，应及时采取以下措施：

（一）立即隔离污染源，防止事故扩大；

（二）及时上报上级主管部门，接受调查处理；

（三）对事故原因进行彻底调查，制定整改措施；

（四）对事故责任人进行严肃处理。

第六章附则

第十六条本制度由超市经理负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

第七章超市卫生管理细则

第一节超市环境卫生管理细则

一、地面卫生管理

1.地面应保持清洁，无积水、油污、垃圾等。

2.每日清扫地面，保持地面干净。

3.遇到特殊情况，如雨雪天气，应立即清扫地面，防止滑倒。

4.地面清洁工具应定期消毒，保持清洁。

二、墙面卫生管理

1.墙面应保持整洁，无污渍、蜘蛛网等。

2.每日擦拭墙面，保持墙面干净。

3.发现墙面损坏，应及时修复。

三、天花板卫生管理

1.天花板应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网等。

2.每月擦拭天花板，保持天花板干净。

3.发现天花板损坏，应及时修复。

四、货架卫生管理

1.货架应保持整洁，无灰尘、污渍等。

2.每日擦拭货架，保持货架干净。

3.货架摆放应整齐，便于顾客选购。

五、收银台卫生管理

1.收银台应保持整洁，无灰尘、污渍等。

2.每日擦拭收银台，保持收银台干净。

3.收银台周围应保持清洁，无垃圾、杂物等。

六、卫生间卫生管理

1.卫生间应保持整洁，无异味、污渍等。

2.每日清扫卫生间，保持卫生间干净。

3.卫生间内设施应保持完好，及时更换损坏的设施。

七、垃圾处理

1.垃圾应分类投放，做到日产日清。

2.垃圾桶应定期清洗、消毒。

3.垃圾处理过程中，应注意防止二次污染。

第二节食品安全卫生管理细则

一、食品采购

1.采购食品时，应选择合法、有资质的供应商。

2.采购食品应查验食品检验报告、生产日期、保质期等信息。

3.采购食品应确保食品来源合法、质量合格。

二、食品储存

1.食品应分类存放，生食与熟食分开存放。

2.食品储存环境应保持干燥、通风，防止食品变质。

3.食品储存设施应定期检查、维护，确保设施完好。

三、食品加工、销售

1.食品加工、销售人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

2.食品加工、销售过程应严格执行操作规程，确保食品卫生。

3.食品加工、销售过程