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2025年事业单位笔试-江苏-江苏营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5卷)

2025年事业单位笔试-江苏-江苏营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日蔬菜摄入量应达到多少克？

【选项】A.300-500克B.500-800克C.800-1000克D.1000-1500克

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成年人每日蔬菜摄入量应控制在300-500克，水果300-350克，以确保维生素和膳食纤维的均衡摄入。选项A符合指南标准，其他选项超出推荐范围可能增加代谢负担。

【题干2】长期过量摄入哪种维生素易导致中毒？

【选项】A.维生素CB.维生素AC.维生素B12D.维生素D

【参考答案】B

【详细解析】维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入（尤其是动物肝脏）会蓄积于体内，引发中毒症状如头痛、视力障碍和肝损伤。水溶性维生素如维生素C和维生素B12不易蓄积，维生素D过量通常与钙代谢异常相关。

【题干3】慢性肾病患者在饮食中应重点限制哪种矿物质？

【选项】A.钾B.钠C.镁D.磷

【参考答案】A

【详细解析】慢性肾病患者的肾脏排泄功能受损，钾离子易在体内潴留，导致高钾血症，引发心律失常甚至心脏骤停。钠、镁、磷虽需根据病情调整，但钾的限盐饮食管理更为关键。

【题干4】以下哪种食物是优质蛋白的典型代表？

【选项】A.大豆B.白菜C.玉米D.土豆

【参考答案】A

【详细解析】大豆蛋白含有人体必需的9种氨基酸且比例均衡，属于完全蛋白质，与动物蛋白（如鱼肉、蛋类）具有同等营养价值。白菜、玉米、土豆主要为碳水化合物或膳食纤维，蛋白质含量低于1%。

【题干5】食品标签中“低脂”标识的脂肪含量应低于多少克/100克？

【选项】A.3B.1.5C.5D.2

【参考答案】B

【详细解析】根据GB7718-2011标准，食品标签标注“低脂”需满足脂肪含量≤1.5克/100克，而“低胆固醇”为≤3克/100克。选项B符合法规要求，其他选项数值偏高。

【题干6】缺铁性贫血患者应优先补充哪种营养素？

【选项】A.维生素CB.铁元素C.蛋白质D.碘

【参考答案】B

【详细解析】缺铁性贫血的根本原因是铁元素缺乏，导致血红蛋白合成不足。维生素C可促进铁的吸收，但治疗需直接补充铁剂（如硫酸亚铁）。蛋白质和碘与贫血无直接关联。

【题干7】以下哪种情况属于膳食纤维的生理功能？

【选项】A.促进能量供应B.降低胆固醇C.增强抗氧化D.增加饱腹感

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维无法被人体消化吸收，但可增加粪便体积，延缓胃排空时间，产生饱腹感并辅助控制体重。选项D正确，选项B（降胆固醇）和C（抗氧化）主要与可溶性膳食纤维相关，但非核心功能。

【题干8】妊娠期妇女每日需额外摄入多少微克叶酸？

【选项】A.400B.800C.1200D.1600

【参考答案】A

【详细解析】中国营养学会建议，备孕期及孕早期妇女每日叶酸摄入量应达到400微克（含粮谷类），孕中晚期可降至600微克。选项A为孕期最低推荐量，其他选项数值过高可能增加神经管缺陷风险。

【题干9】下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

【选项】A.红曲红素B.山梨酸钾C.抗氧化剂BHAD.植物蛋白胶

【参考答案】B

【详细解析】山梨酸钾（C16H18O6K）是广谱防腐剂，通过抑制霉菌、酵母菌等微生物生长延长食品保质期。红曲红素（A）为色素，BHA（C）为抗氧化剂，植物蛋白胶（D）为增稠剂，均非防腐剂。

【题干10】老年人每日饮水量应达到多少升？

【选项】A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0

【参考答案】B

【详细解析】老年人因代谢率下降和皮肤水分流失增加，每日需水量约为1500-2000毫升（2升）。选项B符合推荐范围，但需根据活动量和气候调整，选项A偏低易导致脱水，选项C、D可能加重心肾负担。

【题干11】以下哪种情况属于营养性肥胖？

【选项】A.病理性水肿B.甲状腺功能亢进C.脂肪堆积D.慢性肾病

【参考答案】C

【详细解析】营养性肥胖（单纯性肥胖）由热量摄入长期超过消耗引起，脂肪细胞体积增大或数量增多。选项A（水肿）多见于肾脏疾病，B（甲亢）为代谢性肥胖，D（肾病）与蛋白质代谢异常相关。

【题干12】婴幼儿缺锌的典型症状不包括以下哪项？

【选项】A.生长发育迟缓