第二章脂类及生物膜.pptVIP

第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日提问：什么是脂质？由脂肪酸与醇作用而生成的酯及其衍生物。共性：不溶于水，而易溶于有机溶剂如乙醚、氯仿、苯等。第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日单脂复脂磷脂糖脂固醇类（杂环大分子一元醇）萜类（多异戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元环＋20碳脂肪酸）脂质第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日第一节油脂油脂的存在及其生物学意义油脂的结构油脂的理化性质油脂的鉴定第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日2.体表脂类保护作用；脂类有哪些功能？1.能量物质三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。皮下脂肪细胞（黄、白色）细胞核细胞质脂肪滴脂肪滴3.脂类是细胞膜的主要成份；4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。细胞膜第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日二、油脂的结构油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸组成通式第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日甘油（丙三醇）单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）饱和脂肪酸：第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日不饱和脂肪酸：油酸（十八烯酸）第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日饱和脂肪酸必需脂肪酸组成油脂的的天然脂肪酸的共同特点是：a.绝大多数是含偶数碳原子的直链羧酸，其中以C16C18为多；b.大多含一个，两个或三个双键，其中以C18不饱和酸为主；c.几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式结构。第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日油脂的理化性质1、溶解性：2、熔点3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非极性溶剂。脂肪酸含碳，溶解度饱和度相同：脂肪酸含碳，熔点碳原子数相同：不饱和脂肪酸熔点低于相应的饱和脂肪酸卤化作用氢化作用第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日皂化反应—动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。提问：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。第13页，共40页，星期日，2025年，2月5日碘值：100g油脂所能吸收的碘的克数（表示了油脂的不饱和度）第14页，共40页，星期日，2025年，2月5日①脂类脂肪酸②脂类醛、酮酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。

光、热、微生物水解[O]原因：酸值：中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数。第15页，共40页，星期日，2025年，2月5日第二节磷脂甘油磷脂类神经鞘磷脂第16页，共40页，星期日，2025年，2月5日一、甘油磷酯类CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非极性尾非极性尾极性头磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。磷脂的母体结构：第17页，共40页，星期日，2025年，2月5日磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰胆碱是神经传导物质；提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？两性（亲油、亲水），乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化第18页，共40页，星期日，2025年，2月5日工业提取方式—

①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取

成本低，纯度低，保健作用

②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取

高成本，高纯度，医用第19页，共40页，星期日，2025年，2月5日X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆胺，HO-CH2CH2-NH3+与血液凝固有关B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）第20页，共40页，星期日，2025年，2月5日长的不饱和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱