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公共营养师考试理论模拟试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

答案：C

2.维生素A缺乏的典型症状是？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮土豆（冷却后）

答案：B

4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C（注：指南明确建议“不超过50g，最好控制在25g以下”，本题取上限）

5.钙的主要吸收部位是？

A.胃

B.十二指肠和空肠上段

C.回肠

D.结肠

答案：B

6.以下哪种脂肪酸属于ω-3系列？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B

7.蛋白质生物价（BV）反映的是？

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.蛋白质在体内被利用的程度

C.食物蛋白质含量与参考蛋白的比值

D.蛋白质含有的必需氨基酸种类

答案：B

8.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

9.以下哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？

A.骨质疏松症（老年型）

B.骨质疏松症（绝经后型）

C.佝偻病

D.骨软化症

答案：C（注：佝偻病为儿童维生素D缺乏，骨软化症为成人）

10.计算基础代谢率（BMR）时，以下哪项不是主要影响因素？

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.近期饮食结构

答案：D

11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.菠菜

答案：B

12.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》）

13.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

14.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

15.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.高压蒸煮

答案：B

16.评价食物蛋白质营养价值时，常用的参考蛋白是？

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.小麦蛋白

答案：A

17.以下哪项属于条件必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.组氨酸（成人）

C.半胱氨酸

D.赖氨酸

答案：C（注：半胱氨酸可由蛋氨酸转化，酪氨酸可由苯丙氨酸转化，故为条件必需）

18.人体每日水的主要排出途径中，占比最大的是？

A.尿液

B.呼吸蒸发

C.皮肤蒸发

D.粪便

答案：A

19.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

20.以下哪项不属于营养调查的内容？

A.膳食调查

B.体格检查

C.实验室检测

D.社会经济状况调查

答案：D（注：营养调查核心为膳食、体格、生化，社会经济属影响因素调查）

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二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.增加饱腹感

B.促进益生菌增殖

C.降低大肠癌风险

D.提高钙的吸收率

答案：ABC（注：膳食纤维可能降低钙吸收）

3.孕妇易发生的营养缺乏症包括？

A.缺铁性贫血

B.叶酸缺乏

C.维生素B12缺乏

D.维生素D缺乏

答案：ABCD

4.以下哪些食物富含铁且吸收率较高？

A.猪肝

B.菠菜

C.牛肉

D.黑木耳

答案：AC（注：动物性食物中的血红素铁吸收率高于植物性