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2025年公共营养师之三级营养师练习题精选附答案

单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，且几乎能被人体完全吸收利用，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米蛋白质的赖氨酸含量较低，限制了其生物利用率；大豆蛋白虽然是优质蛋白，但消化率相对鸡蛋略低；牛肉的蛋白质利用率也较高，但相比鸡蛋还是稍逊一筹。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.角膜软化

答案：A。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状。随着缺乏程度加重，可发展为夜盲症、干眼病，严重时会出现角膜软化。

3.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是不能再被水解的单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

4.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：C。脂肪是人体重要的供能物质，每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量，而每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化约产生4千卡能量。

5.下列食物中，含钙量最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

答案：C。虾皮的含钙量非常高，在常见食物中名列前茅。牛奶是钙的优质来源，但含钙量低于虾皮；大豆也含有一定量的钙；菠菜虽然含有钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。

多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.肉类

B.蛋类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。肉类、蛋类和豆类中的蛋白质都属于优质蛋白质。肉类富含必需氨基酸，种类齐全且比例合理；蛋类的蛋白质是理想的优质蛋白；豆类蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且含量丰富。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

2.下列关于维生素C的说法正确的是（）

A.具有抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.缺乏时可导致坏血病

D.主要存在于动物性食物中

答案：ABC。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；它可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；维生素C缺乏时会导致坏血病。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，动物性食物中含量较少。

3.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量；它能促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

4.下列哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；随着年龄的增长，肠道对钙的吸收能力会下降；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过量的蛋白质可能会增加钙的排出。

5.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.科学的烹调方法

D.满足不同人群的营养需要

答案：ABCD。食物多样化可以保证摄入各种营养素；合理的膳食制度有助于维持正常的生理功能和代谢；科学的烹调方法可以减少营养素的损失；满足不同人群的营养需要，如儿童、孕妇、老年人等，是合理营养的重要原则。

判断题

1.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

答案：错误。动物性食物和植物性食物都有各自的营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值高于动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、铁、锌等营养素的重要来源；植物性食物富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等。合理的饮食应包括动物性食物和植物性食物的合理搭配。

2.肥胖的人应该完全避免摄入脂肪。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，虽然肥胖的人需要控制脂肪的摄入量，但完全避免摄入脂肪会影响人体的正常生理功能。脂肪可以提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。肥胖者应选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，同时控制总脂肪的摄入量。

3.食品添加剂都是有害的。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂是安全的。食品添加剂可以改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的口感等。只有当超量使用或使用非法的食品添加剂时，才会对人体健康造成危害。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低