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2025年公共营养师之四级营养师押题练习试卷B卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.西瓜

答案：B。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。玉米主要提供碳水化合物；红薯富含碳水化合物、膳食纤维等；西瓜主要含水分、维生素C等，蛋白质含量较低。

2.人体维生素D的主要来源是（）。

A.植物性食物中的维生素D

B.动物性食物中的维生素D

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品中的维生素D

答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。虽然植物性和动物性食物中也含有一定量的维生素D，但不是主要来源；强化食品是补充维生素D的一种途径，但并非主要获取方式。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；镁参与多种酶促反应。

4.下列食物中，富含维生素C的是（）。

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

6.中国居民膳食宝塔中，位居底层的食物是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民膳食宝塔中，谷薯类食物位居底层，是膳食中能量的主要来源，建议每天摄入谷薯类食物250-400克。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要调节钙磷代谢。

9.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.40-50克

答案：C。成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦面

D.葡萄糖

答案：C。荞麦面是一种粗粮，富含膳食纤维，其血糖生成指数相对较低，食用后血糖上升速度较慢。白米饭和馒头的血糖生成指数较高；葡萄糖的血糖生成指数最高。

11.下列关于蛋白质消化率的说法，正确的是（）。

A.植物性蛋白质的消化率一般高于动物性蛋白质

B.食物经过加工烹调后，蛋白质消化率会降低

C.大豆整粒食用时，蛋白质消化率较高

D.一般来说，动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白质

答案：D。一般情况下，动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白质，因为动物性蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，且结构更易被人体消化酶分解。食物经过加工烹调后，蛋白质消化率通常会提高；大豆整粒食用时，由于其细胞壁的存在，蛋白质消化率较低。

12.维生素B2的良好食物来源是（）。

A.谷类

B.蔬菜

C.肉类、奶类

D.水果

答案：C。肉类、奶类是维生素B2的良好食物来源。谷类中维生素B2含量相对较低；蔬菜和水果中维生素B2含量也不高。

13.下列哪种食物中胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.大豆

D.苹果

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1