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2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷A卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，其必需氨基酸组成与人体需要接近，且含有的脂肪、碳水化合物等在体内的消化吸收利用率较高，所以其蛋白质的生物利用率最高。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低，生物利用率不如鸡蛋；大豆蛋白质虽然含量高，但蛋氨酸含量相对不足；牛肉蛋白质的生物利用率也较高，但不及鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.干眼病

B.癞皮病

C.坏血病

D.脚气病

答案：A。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可致干眼病；癞皮病是由于缺乏维生素B3（尼克酸）引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

4.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.苹果

B.牛奶

C.鱼肉

D.猪油

答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶主要富含蛋白质、钙等营养成分；鱼肉富含优质蛋白质；猪油主要是脂肪，基本不含膳食纤维。

5.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.花生四烯酸

C.亚油酸

D.软脂酸

答案：C。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸、软脂酸可在人体内合成，花生四烯酸可以由亚油酸转化而来。

6.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度越快

答案：B。食物血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI越低，说明餐后血糖升高相对缓和，不会使血糖骤然升高；GI越高，餐后血糖应答水平百分比值越大，血糖升高越明显。

7.下列哪种食物的能量密度最高（）

A.蔬菜

B.水果

C.油脂类

D.谷类

答案：C。油脂类主要成分是脂肪，脂肪的能量密度较高，每克脂肪可提供约9千卡的能量。蔬菜和水果通常水分含量高，能量密度相对较低；谷类主要提供碳水化合物，能量密度低于油脂类。

8.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜、水果和全谷类食物

答案：D。蔬菜、水果和全谷类食物富含膳食纤维，是中国居民膳食中膳食纤维的重要来源。肉类、蛋类和奶制品主要提供蛋白质等其他营养成分，膳食纤维含量较少。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.维生素A

B.锌

C.钙

D.维生素D

答案：B。锌对于维持人体正常食欲、生长发育等有重要作用，儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。维生素A缺乏主要影响视力等；钙缺乏主要影响骨骼发育；维生素D缺乏主要导致佝偻病等。

10.下列哪项不属于食物中毒的特点（）

A.发病急

B.有传染性

C.潜伏期短

D.临床表现基本相似

答案：B。食物中毒具有发病急、潜伏期短、临床表现基本相似等特点，但食物中毒一般不具有传染性，它是食用了含有有毒有害物质的食品而引起的非传染性的急性、亚急性疾病。

11.下列食物中，含维生素C最多的是（）

A.草莓

B.橙子

C.猕猴桃

D.柠檬

答案：C。猕猴桃中维生素C含量极为丰富，在常见水果中，其维生素C含量通常高于草莓、橙子和柠檬。

12.人体基础代谢率约占总能量消耗的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.60%-70%

答案：D。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，人体基础代谢率约占总能量消耗的60%-70%。

13.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.红薯

C.牛奶

D.西瓜

答案：C。牛奶富含优质蛋白质，其所含的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。玉米和红薯主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分和少量维生素等。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种相对温和的烹饪方式，温度较低且能减少食物与空气的