生物化学脂类与生物膜.pptVIP

生物化学脂类与生物膜第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日

脂类第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日

一、脂类的定义脂类（lipid）:也称脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的化合物。化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。元素组成：碳、氢、氧，有些尚含氮、硫、磷等；第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日

二、分类单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。甘油三酯（三酰甘油）、蜡复合脂：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分；磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂：由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质；固醇类、萜类、脂溶性维生素、脂多糖、脂蛋白等；第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日

三、?脂类的生物学功能①?生物膜的结构组分：主要是磷脂类构成的双分子层；第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日

②?能量贮存形式这类脂质主要是甘油三酯和蜡；???第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日

③活性脂质量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物；(孕酮)(睾酮)第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日

第一节?????脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸的结构特点线形不分支第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日

饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0硬脂酸，十八酸，18:0花生酸，二十酸，20:0不饱和脂肪酸：（1-6个双键）第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日

系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置。ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。△编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH?/n系编码?系编码十六碳-?7-烯酸十六碳-?9-烯酸不饱和脂肪酸的命名第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日

哺乳类动物体内的多不饱和脂肪酸均由相应的母体脂肪酸衍生而来。ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。缺乏会导致生长停滞、生殖衰退和肝、肾功能紊乱。第11页，共31页，星期日，2025年，2月5日

常见的不饱和脂肪酸第12页，共31页，星期日，2025年，2月5日

第二节???酰基甘油和蜡三酰甘油（甘油三脂）：简单三脂酰甘油、混合三脂酰甘油二酰甘油（甘油二脂）、单酰甘油（甘油单脂）；蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）动植物油脂的化学本质：酰基甘油。也叫中性脂或真脂。第13页，共31页，星期日，2025年，2月5日

2、皂化值（油或脂肪平均相对分子质量量度）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。3、酸值（酸败程度）中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。4、碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。第14页，共31页，星期日，2025年，2月5日

第三节????磷脂磷脂包括甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两类，主要参与细胞膜系统的组成；甘油磷脂：也称磷酸甘油酯，由甘油磷酸衍生而来；磷酸甘油磷脂酸磷酸甘油酯X可以是胆碱(卵磷脂)、胆胺(脑磷脂)、丝氨酸、肌醇等第15页，共31页，星期日，2025年，2月5日

几种常见的甘油磷脂：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3（胆碱）第16页，共31页，星期日，2025年，2月5日

（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HO—CH2CH2—N＋H3（乙醇胺）（3）磷脂酰丝氨酸（PS）HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）N+H3结构特点：甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个碳原子上羟基被磷酸酯化，并带有一个亲水性的