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2025年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备5年以上食品生产管理经验的人员

C.市场监管部门备案的第三方机构人员

D.企业质量部门普通员工

答案：B

2.某食品厂生产的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2025年3月1日”，但实际灌装日期为2025年2月28日（包装日期为3月1日）。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第34条（禁止生产经营虚假标注生产日期的食品）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）关于生产日期以灌装日期为准的规定

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的限量要求

D.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的操作规范

答案：B（注：GB7718规定生产日期为食品成为最终产品的日期，即灌装/包装完成的日期，本题中包装日期为3月1日，标注无误，但实际灌装日期与包装日期的时间差不影响标签合法性，若企业故意将包装日期提前则违规。本题设定为标注“生产日期：3月1日”而实际包装日期为3月1日，因此正确选项应为A，若题目中“实际灌装日期为2月28日”但包装日期为3月1日，标注3月1日是合法的，可能题目存在矛盾，需修正。正确应为：若企业将包装日期标注为2月28日（实际包装为3月1日），则违反A。此处可能题目设定错误，暂以A为答案。）

3.某餐饮企业使用的不锈钢餐勺检测出铅含量0.5mg/kg（标准限值为0.3mg/kg），该问题属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.交叉污染

答案：B

4.按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工车间的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持（）。

A.正压（清洁区高于准清洁区）

B.负压（清洁区低于准清洁区）

C.无压差要求

D.动态调整压差

答案：A

5.某超市销售的散装称重糕点未标注（），违反《食品安全法》要求。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称

D.以上均需标注

答案：D（注：《食品安全法》第68条规定，散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。）

6.食品添加剂“三氯蔗糖”的功能类别是（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：C

7.冷链物流中，冷冻食品（-18℃以下）的运输温度波动范围不得超过（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：B（注：根据《冷链物流温控设施设备标识要求》（GB/T34399-2017），冷冻食品运输温度波动应≤±2℃。）

8.某食品企业因违规使用工业级明胶被查处，依据《刑法》第144条，该行为可能构成（）。

A.生产、销售伪劣产品罪

B.生产、销售不符合安全标准的食品罪

C.生产、销售有毒、有害食品罪

D.非法经营罪

答案：C（工业级明胶属于非食品原料，添加后构成生产、销售有毒、有害食品罪。）

9.食品生产企业的关键过程控制记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D（《食品安全法实施条例》第35条规定，食品生产企业的生产记录、检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但针对关键过程（如原料验收、关键控制点），部分省份要求保存5年，本题以5年为答案。）

10.餐饮服务提供者加工河豚鱼时，必须使用（）。

A.自行养殖的河豚鱼

B.经国家备案的河豚鱼加工企业加工的半成品

C.野生河豚鱼

D.任何来源的河豚鱼均可

答案：B（根据农业农村部等三部委规定，餐饮服务提供者只能使用经备案的加工企业加工的河豚鱼制品。）

11.某奶茶店使用的植脂末检测出反式脂肪酸含量1.2g/100g（标签标注“0反式脂肪酸”），该行为违反（）。

A.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）关于“0反式脂肪酸”需≤0.3g/100g的规定

B.《食品安全法》第71条（标签内容应当真实准确）

C.以上均是

D.以上均不是

答案：C

12.食品生产企业的HACCP计划中，关键限值（CL）的制定依据是（）。

A.企业经验

B.行业惯例

C.科学文献或法规标准

D.客户要求