油条的制作丘丽平83课件.pptxVIP

油条的制作丘丽平

油条的制作丘丽平

油条制作的材料请输入页面总结高粉500克，水280克，鸡蛋1个，复配油条膨松剂20克，盐10克，油40克

油条的制作2、用手踹面团，踹至面团光滑；1、面粉混合均匀，盐和鸡蛋加进水里搅拌均匀，往面粉中分两次加入混合的水；

油条的制作4、松弛完后擀面团；3、将面团松弛20分钟；

油条的制作6、用刀切成均匀的油条胚；5、将面团擀成厚度约半厘米的长方形；

油条的制作8、将两条油条胚叠在一起，用刀压一下中间；7、用筷子在油条胚中间沾水；

炸油条1、将油温升至180℃；2、用大拇指、食指和中指捏住油条两端，把油条胚拉长；3、放入油锅中炸，炸的时候不断用长筷子翻动油条，炸制金黄色即可。

123油条的质量标准请输入页面总结色泽金黄外酥内软柔韧有劲

油条的制作关键炸制温度是油条制作的关键，温度过低，油条口感油腻；油温过高会影响油条膨胀性。馅料的长度要适中，不可过长。准确把握制作油条面团的手法，如果用手揉面的话，会导致松弛时间过长。

课后作业1、制作油条的关键点；2、制作一次油条；3、制作油条的实训报告；

谢谢大家的聆听丘丽平