2024年山西省(高职学生组)烹饪赛项规程.pdfVIP

山西省第十八届职业院校

技能大赛赛项规程

赛项名称：烹饪

英文名称：Cuisine

赛项组别：高等职业教育

赛项编号：GZ082

一、赛项信息

赛项类别

☑每年赛□隔年赛（□单数年/□双数年）

赛项组别

□中等职业教育☑高等职业教育

☑学生赛(□个人/☑团体）□教师赛□师生同赛（试点）

涉及专业大类、专业类、专业及核心课程

核心课程

专业大类专业类专业名称

（对应每个专业，明确涉及的专业核心课程）

餐饮食品安全控制、营养配餐实务、中式烹

调工艺、中式面点工艺、地方风味菜肴创新

烹饪工艺与营养

与制作、宴席设计实务、现代厨政管理、餐

饮企业运行管理

西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工

艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、

西餐烹饪工艺

西餐宴席设计实务、厨政管理、菜点创新设

计

旅游大类餐饮类中西面点原料、饮食营养与配餐、餐饮食品

安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、

中西面点工艺

地方风味面点工艺、厨政管理、餐饮门店连

锁经营管理

餐厅服务实务、厨政管理、餐饮企业管理、

餐饮大数据与门店开发、互联网餐饮营销、

智能餐饮管理

宴席设计实务、餐饮人力资源管理、餐饮财

务成本控制

烹饪原料、中式烹调工艺、营养膳食设计、

营养配餐营养膳食制作、食疗养生、餐饮食品安全与

控制、厨政管理

对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力

核心能力

产业行业岗位（群）