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食品添加剂教案（共五篇）

第一篇：食品添加剂教案

食品添加剂

重庆市育仁中学周利平

教学目标：

1、知识目标：理解食品添加剂含义

理解食品添加剂的作用

了解食品添加剂的种类

2、能力方法目标：

（1）通过观察食品标签，了解现实生活中食品添加剂使用种类，

培养学生分析归纳能力

(2)通过对食品添加剂正确用法的了解，知道食品添加剂是双刃剑，

培养学生辩证思维能力

(3)学会辨认有毒的食品，提高日常生活能力。3、情感态度目标：

（1）在了解食品添加剂作用基础上，懂得食品添加剂的必要性；

（2）通过对非法添加物的了解，树立食品安全意识。

教学重点：正确对待食品添加剂的作用

教学难点：正确对待食品添加剂的不良影响教学方法：交流讨论、

合作学习教学手段：多媒体教学过程：

（一）导入新课

(发放准备好的食品)展示幻灯片食物图案

师：同学们，看到这么多美味的食物是什么感觉，很想吃吗，老

师也准备了吃的来帮助你们解馋。但在吃之前我们要做什么？

(学生回答)老师引导学生从不同角度观察食品包装袋。放幻灯片

如何看食品包装。包装袋是否完整破损看食品标签

看日期

生产日期和保质期

看认证标志QS标志等，还有市场准入证明。

看营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食

纤维和水看厂家

厂名、厂址看配料表

师：请同学们看你们的食品袋上的配料表，看看由什么组成。(学

生观察回答)师：配料表上除了各种不同的原料外，都或多或少地加了

食品添加剂，大家知道什么是食品添加剂吗？

（二）讲授新课

1、含义：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防

腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

师：简单地说就是为了使食品更好吃、更容易保存加入食品中的

物质。大家对食品添加剂由多少了解呢？

活动一：我认识的食品添加剂师：哪些是食品添加剂？

学生通过观察配料表和生活实践说出食品添加剂的名称

教师总结：食品添加剂不只是现在才使用，中国古代就已在用，

例如用栀子做色素，用盐卤做豆腐，用肉桂增香，用红曲米粮酒，这

些添加剂一直用到现在。随着生产技术进步，加工工艺提高，食品添

加剂品种越来越多，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2000

多个品种，我们来了解一下它的种类。

2、食品添加剂的分类

（1）按来源分：分为天然提取物和化学合成品。天然提取物是从

大自然中的动物、植物及微生物获取的，如叶绿素、辣椒红、甜菊糖、

茶多酚。化学合成品是通过各种化学手段获取，如胭脂红、糖精。

（2）按功能分

按功能分有防止食品腐败变质的防腐剂、抗氧化剂；改善食品感

官的着色剂酸味剂、鲜味剂等；改变食品状态的膨松剂、凝固剂等；

提高食品营养的强化剂。

根据发的食品添加剂资料，找找手中的食品有哪些类别的食品添

加剂。活动二找一找这些食品含有哪几类食品添加剂（学生活动：分

组观察、回答）师：PPT（你敢吃吗），我们发现几乎每种食品都有

食品添加剂，有的甚至有一二十种，并且在生活中我们还会遇到苏丹

红、瘦肉精、毒豆芽等食品安全事件，到底能不能吃呢?师：请看有关

食品添加剂的视屏，思考我们应如何正确看待食品添加剂？

活动三：如何正确看待食品添加剂？（播放视屏，学生思考讨论）

3、正确看待食品添加剂展示PPT（1）、食品添加剂的作用

防止食品腐败变质，延长保质；防止食品腐败变质，延长保质期；

保持提高营养价值；便于食品加工，提高原料利用率；满足其他特殊

需要。

师：可能有的同学对提高营养价值不是很理解，它在婴儿配方奶

粉里非常重要，可以提供婴儿生长必须的微量元素，如果缺少这些可

能会影响生长发育。我们能吃各种各样的豆制品，也是因为盐卤把豆

浆变为固体才好加工。我们可以用甜菊糖可以替代蔗糖，满足糖尿病

人的特殊需要。

师：使用食品添加剂对我们非常必要，可以说没有食品添加剂就

没有现代食品工业，我们也不能品尝各种美味的食物。但要发挥它的

作用，还要正确使用。

（2）正确使用，保证用量安全不能违规使用食品添加剂

不同的