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2025年食堂从业人员培训考试卷含答案

2025年食堂从业人员培训考试卷

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等，使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；柠檬酸是酸度调节剂，可调节食品的酸度，改善食品口感，C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味，D选项错误。

2.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了保证在出现食品安全问题时能够追溯和检测，食品留样应冷藏保存48小时以上，这样可以为后续的调查和检测提供足够的时间和样本，D选项正确。

3.烹饪时，食品中心温度应达到（）℃以上，才能确保杀灭常见病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

解析：一般来说，食品中心温度达到70℃以上并持续一定时间，能够有效杀灭常见的病菌，保证食品安全。60℃可能无法完全杀灭一些耐热性较强的病菌，A选项错误；80℃和90℃虽然也能杀灭病菌，但通常70℃就已能满足要求，C、D选项错误。

4.下列哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水烫

B.消毒柜消毒

C.洗涤剂清洗

D.自然晾干

答案：B

解析：开水烫虽然能起到一定的消毒作用，但可能存在消毒不彻底的情况，因为开水烫的时间和温度可能无法完全保证杀灭所有病菌，A选项错误；消毒柜消毒一般采用高温、紫外线、臭氧等多种方式，可以更全面、有效地杀灭餐具上的细菌、病毒等微生物，消毒效果较好，B选项正确；洗涤剂清洗主要是去除餐具表面的油污和杂质，不能起到消毒作用，C选项错误；自然晾干只是让餐具表面的水分蒸发，不能杀灭病菌，D选项错误。

5.食堂从业人员操作前应洗手，洗手时间不少于（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.40

答案：D

解析：食堂从业人员操作前洗手是为了去除手上的细菌和污垢，洗手时间不少于40秒，这样才能保证洗手的效果，充分清洁手部各个部位，D选项正确。

6.以下哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.新鲜的苹果

B.发芽的土豆

C.煮熟的鸡蛋

D.洗净的黄瓜

答案：B

解析：新鲜的苹果富含维生素等营养物质，是安全可食用的水果，A选项错误；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，B选项正确；煮熟的鸡蛋经过高温处理，杀灭了可能存在的病菌，是营养丰富且安全的食品，C选项错误；洗净的黄瓜在清洗后去除了表面的污垢和农药残留等，可放心食用，D选项错误。

7.食品储存应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意存放

答案：B

解析：食品储存遵循先进先出的原则，是为了保证先入库的食品先被使用，避免食品因存放时间过长而变质。先进后出、后进先出都可能导致部分食品存放时间过长，增加变质的风险，A、C选项错误；随意存放不利于食品的管理和保质期的控制，也容易造成食品的交叉污染等问题，D选项错误。

8.食堂内的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：食堂内的垃圾桶容易滋生细菌和产生异味，如果不及时清理，会影响食堂的环境卫生和食品安全。所以应每天清理垃圾桶，保持食堂环境的清洁，A选项正确。

9.接触直接入口食品的从业人员应戴（）。

A.手套

B.口罩

C.帽子

D.以上都是

答案：D

解析：接触直接入口食品的从业人员戴手套可以避免手部直接接触食品，防止细菌污染食品；戴口罩可以防止口腔和呼吸道的飞沫污染食品；戴帽子可以防止头发掉落污染食品。所以以上防护措施都需要，D选项正确。

10.下列哪种情况不需要重新进行健康检查？（）

A.从业人员感冒痊愈后

B.从业人员手部受伤康复后

C.从业人员工作岗位调动

D.从业人员离开食堂工作半年后重新回来工作

答案：C

解析：从业人员感冒痊愈后，虽然感冒本身可能不是传染性很强的食品安全相关疾病，但为了确保没有其他潜在的健康问题影响食品加工，可能需要重新进行健康检查，A选项错误；从业人员手部受伤康复后，要检查伤口是否完全愈合，是否存在感染等情况，避免污染食品，也可能需要重新检查，B选项错误；从业人员工作岗位调动，只要其健康状况没有发生明显变化，一般不需要重新进行健康检查，C选项正确；从业人员离开食堂工作半年后重新回来工作，在这半年时间内其健康状况可能发生变化，需要重新进行健康检查以确保符合食品安全要求，D