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必威体育精装版202512月食品生产企业食品安全管理人员考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。食品生产可以依法添加食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可使用，食用农产品是食品生产的常见原料。而药品一般不能添加到食品中，除非有特殊规定。

4.食品生产企业厂区内的道路应采用（）的材料铺设，以防止积水和尘土飞扬。

A.混凝土、沥青等硬质

B.沙石

C.泥土

D.塑料

答案：A。混凝土、沥青等硬质材料铺设的道路可以有效防止积水和尘土飞扬，保持厂区环境清洁；沙石、泥土道路容易产生扬尘和积水问题；塑料一般不用于道路铺设。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业食品出厂检验记录制度的要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）材料建成，以便于清洗和消毒。

A.光滑、不吸水、浅色

B.粗糙、吸水、深色

C.木质

D.塑料

答案：A。光滑、不吸水、浅色的材料便于清洗和消毒，能有效保持车间卫生；粗糙、吸水、深色材料容易藏污纳垢；木质材料容易受潮发霉；单纯的塑料材料可能不满足车间环境的要求。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.营业执照副本复印件

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施；法人身份证明、税务登记证并非采购原料时必须查验的内容；营业执照副本复印件可以作为参考，但不是关键的查验文件。

8.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的

B.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的

C.食品不符合食品安全标准的

D.食品感官性状异常的

答案：B。食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回的范围。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准、感官性状异常等情况都可能需要召回。

9.食品生产企业应当制定（），以应对食品安全事故的发生。

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故处置方案

D.食品销售制度

答案：C。食品安全事故处置方案是食品生产企业应对食品安全事故的重要措施，能在事故发生时及时采取有效措施，降低危害；食品安全管理制度是企业日常管理的规范；食品安全自查制度用于企业自我检查；食品销售制度主要涉及产品销售环节。

10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当（）。

A.真实

B.随意编造

C.事后补记

D.部分记录

答案：A。进货查验记录和出厂检验记录必须真实，这是保证食品质量安全追溯的重要依据，随意编造、事后补记、部分记录都不能准确反映食品生产过程中的实际情况。

11.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害

B.有轻微危害

C.有较大危害

D.危害不确定

答案：A。食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品生产设备，必须对人体无害，以确保食品安全。

12.食品生产企业生产的食品应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.企业自