营养食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强营养食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养食堂的日常管理，包括食堂的卫生、安全、服务、食品质量等方面。

第三条营养食堂的管理应遵循“安全第一、质量至上、服务为本”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条营养食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会成员由学校相关部门负责人、食堂负责人、师生代表等组成。

第六条食堂管理委员会的主要职责：

1.制定和修订食堂管理制度；

2.监督食堂的卫生、安全、服务质量；

3.审查食堂的采购、加工、销售环节；

4.组织食堂工作人员的培训；

5.处理食堂的投诉和纠纷。

第七条食堂设立食品安全管理员，负责食堂的食品安全管理工作。

第八条食品安全管理员的主要职责：

1.负责食堂的食品安全教育和培训；

2.检查食品原料的采购、储存、加工、销售环节；

3.检查食堂的卫生设施和设备；

4.监督食堂的食品安全操作；

5.处理食品安全事故。

第三章食品安全与卫生

第九条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围和标准经营。

第十条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、废弃物的处理等环节的卫生管理制度。

第十一条食堂应定期对食品原料进行检验，确保食品质量符合国家标准。

第十二条食堂应配备必要的卫生设施和设备，如消毒柜、冰箱、冷藏柜等。

第十三条食堂工作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。

第十四条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒，防止食品污染。

第四章食品质量与服务

第十五条食堂应提供营养均衡、口味适中的饭菜，满足师生员工的饮食需求。

第十六条食堂应按照国家标准和学校规定，合理搭配膳食，确保食品的营养价值。

第十七条食堂应加强食品加工环节的管理，确保食品加工过程符合卫生要求。

第十八条食堂应提供优质的服务，包括文明服务、热情周到、快速便捷等。

第十九条食堂应定期开展服务质量检查，及时发现问题并整改。

第五章采购与储存

第二十条食堂的食品采购应遵循公开、透明、公平、公正的原则。

第二十一条食堂应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确采购标准和质量要求。

第二十二条食堂应建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。

第二十三条食堂应按照食品储存要求，对食品原料进行分类存放，防止交叉污染。

第二十四条食堂应定期检查食品原料的储存条件，确保食品质量。

第六章运营管理

第二十五条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂的经济运行安全。

第二十六条食堂应定期进行财务审计，接受相关部门的监督检查。

第二十七条食堂应加强员工管理，提高员工素质，确保食堂的稳定运行。

第二十八条食堂应定期进行设备维护和更新，确保设备正常运行。

第七章消费者权益保护

第二十九条食堂应设立投诉举报电话，及时处理消费者投诉。

第三十条食堂应公开食品价格，确保价格合理。

第三十一条食堂应提供发票，保障消费者权益。

第八章附则

第三十二条本制度由食堂管理委员会负责解释。

第三十三条本制度自发布之日起施行。

第三十四条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况进行修订。

第三十五条食堂工作人员应认真学习并严格执行本制度，共同维护食堂的正常秩序。

第三十六条本制度适用于我校营养食堂的全体工作人员和师生员工。

注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为确保食堂食品安全、营养均衡，提高食堂管理水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养食堂的日常管理，包括食堂的卫生、食品安全、营养搭配、服务流程、设备维护等方面。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、营养优先、服务至上、持续改进”的原则。

第二章食堂卫生管理

第四条食堂应保持环境卫生整洁，定期进行消毒，确保食品安全。

第五条食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前接受卫生知识培训，保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽和口罩。

第六条食材采购、储存、加工、销售环节必须严格执行卫生规范，防止交叉污染。

第七条食堂内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

第八条食堂应设置独立的洗菜区、切菜区、烹饪区、凉菜区、面点区等，明确各区域卫生责任。

第九条食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保卫生。

第三章食品安全管理

第十条食材采购必须选择有资质的供应商，确保食材来源安全可靠。

第十一条食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第十二条食材加工过程中，应严格控制温度和时间，防止食物中毒。

第十三条食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

第十四条食堂应定期进行食品安全检