之风味类蛋糕提拉米苏57课件.pptx

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法式甜点

之风味类蛋糕——提拉米苏

慕斯液

A部分：吉利丁片6g（冰水泡软，冷藏备用）

B部分炸弹蛋黄霜

1、蛋黄62g+细砂糖8g

2、细砂糖52g+水50g（120度）

C部分：马斯卡彭250g（室温软化）

D部分：淡奶油178g+咖啡酒6g

步骤：

1、炸弹蛋黄霜：

（1）细砂糖加水熬制120度，同时蛋黄加糖打发至发白浓稠。

（2）糖水沿盆壁缓慢倒入蛋黄糊中，持续高速打发至40度，加入隔热水融化好的吉利丁。

2、搅拌好顺滑的马斯卡彭分两次加入步骤1中，每次都搅打均匀。过筛备用。

3、D部分打发至老酸奶状，分两次加入步骤2中，每次都搅拌均匀再加入下一次。搅拌均匀后装入裱花袋备用。

该用户很懒，什么也没介绍

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