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2025年综合类-公共营养师-公共营养师-四级营养师历年真题摘选带答案(5套合计100道单选)

2025年综合类-公共营养师-公共营养师-四级营养师历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】下列哪项是维生素B12的主要食物来源？

【选项】A.鸡蛋B.瘦肉C.柑橘类水果D.豆制品

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是红肉、鱼类和禽类瘦肉中含量较高。鸡蛋虽含少量，但非主要来源；柑橘类水果属于维生素C的来源；豆制品中几乎不含维生素B12。

【题干2】根据中国居民膳食指南，每日烹调油摄入量应控制在多少克以内？

【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南推荐每日烹调油摄入量为25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。35克和40克均超出推荐范围，易导致热量过剩和慢性病隐患。

【题干3】长期缺乏维生素C会导致何种疾病？

【选项】A.nightblindnessB.贫血C.坏血病D.白内障

【参考答案】C

【详细解析】维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发牙龈出血、伤口愈合延迟等坏血病症状。夜盲症与维生素A缺乏相关，贫血常见于缺铁或维生素B12缺乏，白内障与抗氧化能力下降有关。

【题干4】下列哪种食材属于高钾食物？

【选项】A.鸡蛋B.菠菜C.玉米D.橙子

【参考答案】B

【详细解析】菠菜每100克含钾约558毫克，属于高钾食材。鸡蛋、玉米和橙子的钾含量均低于200毫克/100克，不符合题意。高钾饮食需注意肾功能状态。

【题干5】食物中膳食纤维分为哪两大类？

【选项】A.可溶性B.不可溶性C.水溶性D.非水溶性

【参考答案】A

【详细解析】膳食纤维按溶解性分为水溶性和非水溶性两类。选项C和D表述不规范，正确术语应为水溶性和非水溶性。水溶性纤维可溶于水，如β-葡聚糖；非水溶性纤维如纤维素。

【题干6】哪种营养素参与调节人体能量代谢？

【选项】A.钠B.锌C.碘D.烟酸

【参考答案】D

【详细解析】烟酸（维生素B3）是辅酶NAD和NADP的组成部分，参与糖、脂肪、蛋白质的氧化供能代谢。钠、锌、碘分别与神经传导、免疫功能和甲状腺激素合成相关。

【题干7】急性食物中毒最常见的原因是？

【选项】A.微生物污染B.有毒动植物C.食品添加剂过量D.真空包装缺陷

【参考答案】A

【详细解析】微生物污染（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）是急性食物中毒的主因，占比超60%。有毒动植物（如河豚、毒蘑菇）和添加剂过量虽可能引发中毒，但发生概率较低。

【题干8】老年人膳食中钙的推荐摄入量为每日多少毫克？

【选项】A.800B.1000C.1200D.1500

【参考答案】C

【详细解析】中国营养学会建议老年人（60岁以上）每日钙摄入量为1200毫克，需通过强化食品、乳制品及晒太阳补充。选项A适用于一般成年人，D为孕妇需求量。

【题干9】哪种烹饪方式产生的致癌物最少？

【选项】A.烧烤B.焯烫C.炖煮D.烤制

【参考答案】B

【详细解析】焯水通过高温短时处理破坏部分有害物质，且不产生多环芳烃等致癌物。烧烤、烤制和炖煮均可能产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

【题干10】慢性肾衰竭患者的饮食原则是？

【选项】A.高蛋白B.限盐限钾C.控糖D.高钙

【参考答案】B

【详细解析】慢性肾衰竭需控制钾离子摄入（如避免高钾食物）和限制钠盐以减轻水肿，蛋白质摄入量需根据肾功能调整，并非高蛋白。

【题干11】下列哪项是优质蛋白的典型特征？

【选项】A.赖氨酸含量高B.色氨酸含量低C.蛋白质生物价低D.氨基酸模式与人体接近

【参考答案】D

【详细解析】优质蛋白需具备氨基酸模式接近人体（如牛奶、鸡蛋），且含必需氨基酸种类齐全、比例合理。选项A为大豆蛋白特点，B和C为劣质蛋白特征。

【题干12】食物中毒的潜伏期最短的是？

【选项】A.4小时B.8小时C.24小时D.48小时

【参考答案】A

【详细解析】金黄色葡萄球菌肠毒素型中毒潜伏期最短（2-4小时），副溶血性弧菌（8-24小时），沙门氏菌（12-72小时）。选项B为常见误区。

【题干13】儿童缺锌的典型症状包括？

【选项】A.皮肤皲裂B.智力低下C.伤口愈合慢D.眼睑下垂

【参考答案】C

【详细解析】锌缺乏会导致味觉减退、伤口愈合延迟、免疫力下降，严重时影响生长发育。选项A为维生素A