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专间与专用操作区有何区别？长沙商贸旅游职业技术学院CHANGSHACOMMERCETOURISMCOLLEGE主讲人：周翊斌
区分专间与专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。专间指处理或短时间存放直接入口食品的专间加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指临时放置、整理、分发成品的区域）等专
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