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2025年综合类-调酒师考试-高级调酒师历年真题摘选带答案(5卷100道合辑-单选题)

2025年综合类-调酒师考试-高级调酒师历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】鸡尾酒调配中，若发现酒液口感过酸，通常应首先添加哪种原料进行中和？

【选项】A.基酒B.糖浆C.苦精D.柠檬汁

【参考答案】B

【详细解析】糖浆的主要成分为蔗糖或蜂蜜，可中和过酸口感。添加糖浆后需重新调整整体甜度，避免过量破坏平衡。其他选项中，基酒为调配基础，苦精和柠檬汁会进一步加剧酸度，故B为正确答案。

【题干2】下列哪种鸡尾酒属于“古典派”类别？

【选项】A.马天尼B.莫吉托C.龙舌兰日出D.摩根

【参考答案】A

【详细解析】古典派鸡尾酒以马天尼为主，需使用标准杯具和特定调配顺序（威士忌+苦精+糖浆+冰块）。莫吉托属“长饮派”，龙舌兰日出和摩根为“日落派”，均不符合分类标准。

【题干3】制作“大都会”鸡尾酒时，正确的装饰材料应为？

【选项】A.柠檬皮卷B.樱桃C.薄荷叶D.玫瑰花瓣

【参考答案】A

【详细解析】大都会鸡尾酒（TequilaMartini）传统装饰为柠檬皮卷，需用柠檬皮油涂抹杯口以增强风味。樱桃多用于古典鸡尾酒，薄荷叶属长饮派装饰，玫瑰花瓣为现代创新用法，均不符合规范。

【题干4】调酒师在检查雪克杯时，若发现杯壁有水珠附着，可能预示哪种故障？

【选项】A.杯具未清洁B.冰块未完全融化C.杯具温度异常D.杯具尺寸不符

【参考答案】C

【详细解析】雪克杯表面水珠若在摇和过程中持续出现，通常因杯具温度过低导致冷凝水附着。正确操作需确保杯具与室温接近（18-20℃），避免温差过大。选项A为清洁问题，B为冰块管理不当，D与温度无关。

【题干5】调配“血腥玛丽”时，若基酒替换为伏特加，正确的名称应为？

【选项】A.血腥玛丽（Vodkavariation）B.玛丽皇后C.俄罗斯血腥D.黑玛丽

【参考答案】A

【详细解析】经典血腥玛丽（WhiskeySour）若以伏特加替代威士忌，需在名称中标注变体。玛丽皇后（MaryQueen）为女性调酒师专用术语，俄罗斯血腥指使用红葡萄酒基酒，黑玛丽为简化版，均不符合命名规则。

【题干6】关于鸡尾酒摇和与搅拌的区分，以下哪种情况必须使用搅拌法？

【选项】A.含蛋清的鸡尾酒B.含果汁的鸡尾酒C.含二氧化碳的鸡尾酒D.含果冻的鸡尾酒

【参考答案】A

【详细解析】含蛋清的鸡尾酒（如威士忌酸）需通过搅拌法避免蛋白变性，摇和会破坏泡沫结构。果汁鸡尾酒通常摇和，二氧化碳鸡尾酒（如莫吉托）需摇和以释放气泡，果冻鸡尾酒需搅拌使凝固物均匀分布，但非强制要求。

【题干7】调酒师处理过期威士忌时，正确的应对措施是？

【选项】A.直接用于调配B.稀释后使用C.更换新酒D.烹饪后使用

【参考答案】C

【详细解析】过期威士忌因风味变质不可直接使用，稀释会加剧不良口感，烹饪会破坏酒精成分。调酒规范要求必须更换同类型新鲜基酒，选项C为唯一合规操作。

【题干8】制作“金汤力”时，金汤力酒杯的正确摆放角度应为？

【选项】A.平放B.45度倾斜C.垂直高度D.30度倾斜

【参考答案】B

【详细解析】金汤力（GinFizz）需将酒液分三次注入杯中，45度倾斜可均匀覆盖杯壁，同时观察气泡分布。平放无法观察酒体挂杯，垂直注入易导致酒液飞溅，30度倾斜不符合传统摆台规范。

【题干9】调酒师评估冰块质量时，以下哪项标准不适用？

【选项】A.冰块硬度B.冰块含水量C.冰块棱角完整性D.冰块温度

【参考答案】B

【详细解析】专业冰块需具备高硬度（减少融化速度）、完整棱角（延长使用时间）和适宜温度（0-2℃）。含水量过高会导致酒液提前融化，影响口感稳定性，因此冰块含水量是核心评估指标，但题目问“不适用”标准，正确答案为B。

【题干10】调配“新加坡司令”时，若发现酒液分层严重，可能因哪种原料添加顺序错误？

【选项】A.桂花酒B.柠檬汁C.橙汁D.东京三得利乌龙茶

【参考答案】D

【详细解析】新加坡司令（SingaporeSling）正确顺序为：基酒（龙舌兰）→乌龙茶→柠檬汁→糖浆→冰块。若乌龙茶最后添加，会因高温糖浆破坏茶汤结构，导致分层。其他原料顺序错误不会引发此问题。

【题干11】调酒师在制作“长饮派”鸡尾酒时，必须使用的杯具是？

【选项】A.威士忌杯B.高球杯C.鸡尾酒杯D.古典杯

【参考答案】B

【详细解析】长饮派（LongDrink）以