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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业适应性测验试题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业适应性测验试题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于碳酸饮料中？

【选项】A.柠檬酸；B.碳酸氢钠；C.甜菊糖苷；D.柠檬酸钠

【参考答案】D

【详细解析】柠檬酸钠在酸性条件下可能释放钠离子，与碳酸饮料中的酸性环境结合易导致金属容器析出重金属，违反GB2760-2014中关于碳酸饮料禁用柠檬酸钠的规定。其他选项均为碳酸饮料常用添加剂。

【题干2】在食品微生物检测中，需培养乳酸菌的培养基需添加哪种成分？

【选项】A.0.1%NaCl；B.0.5%乳糖；C.0.3%蛋白胨；D.0.2%琼脂

【参考答案】B

【详细解析】乳酸菌培养基需乳糖作为唯一碳源以筛选特异性菌株，0.5%乳糖浓度符合《中国食品卫生标准》（GB4789.2-2022）要求。其他选项中NaCl调节渗透压，蛋白胨提供氮源，琼脂为凝固剂。

【题干3】食品包装材料中，用于真空包装的活性包装应添加哪种脱氧剂？

【选项】A.维生素C；B.铁粉；C.硅胶；D.活性炭

【参考答案】B

【详细解析】铁粉与氧气发生氧化还原反应生成氧化铁，有效延长真空包装食品保质期，符合GB4806.8-2016活性包装标准。维生素C为抗氧化剂，硅胶吸湿，活性炭吸附异味。

【题干4】食品工程中，高温短时灭菌工艺（HTST）主要应用于哪种食品加工？

【选项】A.瓶装酱油；B.巴氏杀菌牛奶；C.罐装八宝粥；D.冷冻蔬菜

【参考答案】B

【详细解析】HTST（135℃/15秒）用于巴氏杀菌乳，保留更多营养成分。瓶装酱油需高温灭菌（UHT135℃/5秒），罐装食品采用高温灭菌（121℃/20分钟），冷冻蔬菜无需灭菌。

【题干5】食品感官评价中，形容油脂酸败的典型气味是？

【选项】A.果香；B.哈喇味；C.焦糊味；D.酒香

【参考答案】B

【详细解析】哈喇味是油脂酸败的典型特征，由不饱和脂肪酸氧化产生。果香（新鲜油脂）、焦糊味（高温氧化）、酒香（发酵产物）均不符合酸败判定标准。

【题干6】食品质量追溯系统中最基础的数据采集环节是？

【选项】A.批次信息录入；B.生产日期打印；C.原料供应商编码；D.质检报告上传

【参考答案】C

【详细解析】供应商编码是追溯系统的核心标识，通过编码关联原料来源、检测数据和产品流向。其他选项为追溯流程中的后续环节。

【题干7】食品中重金属污染最常见来源是？

【选项】A.农药残留；B.工业三废；C.包装材料迁移；D.微生物毒素

【参考答案】B

【详细解析】工业三废（含铅、汞等重金属）污染农田和水源，通过农作物吸收进入食品链。农药残留（有机物）、包装材料迁移（如锡青铜罐头）、微生物毒素（如黄曲霉毒素）为其他主要污染源。

【题干8】食品酶制剂在面包加工中的作用是？

【选项】A.增稠；B.改善组织结构；C.抗氧化；D.提高水分保持

【参考答案】B

【详细解析】淀粉酶分解面筋蛋白形成多孔结构，蛋白酶分解纤维增强弹性，共同改善面包体积和质地。增稠剂（如CMC）用于面糊，抗氧化剂（如BHA）用于油脂。

【题干9】乳制品中蛋白质变性温度最高的是？

【选项】A.酪蛋白；B.乳清蛋白；C.免疫球蛋白；D.乳铁蛋白

【参考答案】A

【详细解析】酪蛋白在pH4.6、温度60℃时开始变性，乳清蛋白（20℃）、免疫球蛋白（37℃）、乳铁蛋白（40℃）变性温度均低于酪蛋白。

【题干10】食品冷冻保存的原理是？

【选项】A.抑制微生物酶活性；B.降低水分活度；C.破坏细胞膜结构；D.阻断能量代谢途径

【参考答案】B

【详细解析】冷冻通过形成冰晶破坏细胞结构（C），但水分活度（Aw）降低（B）是更本质的防腐机制，微生物代谢停止（D）是结果而非原理。

【题干11】食品添加剂中，作为酸味剂的柠檬酸与哪种盐复配可增强效果？

【选项】A.硫酸铝钾；B.三聚磷酸钠；C.柠檬酸钠；D.焦磷酸钠

【参考答案】A

【详细解析】柠檬酸与硫酸铝钾（明矾）复配可形成络合物，延长酸味释放时间。三聚磷酸钠（焦磷酸钠）为磷酸盐类膨松剂，柠檬酸钠为盐类酸味剂。

【题干12】食品包装中，用于阻隔氧气的主要材料是？

【选项】A.聚乙烯（PE）；B.铝箔；C.聚丙烯（PP）；D.聚酯（PET）

【参考答案】B

【详细解析】铝箔具有高氧气透过率阻隔性，常用于复合包装。PE（透明性）、PP（耐热性）、PET（阻隔性弱于铝箔）均不适用。

【题干13】食品中检测农药残留常用的前