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2025年《食品安全检测员》考试真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种食品添加剂常用于防腐（）

A.食用色素

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：B

答案分析：山梨酸钾是常用的防腐剂；食用色素用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂。

2.食品中铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.氢化物发生原子吸收光谱法

D.冷原子吸收光谱法

答案：B

答案分析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，是测定食品中铅最常用的方法；火焰原子吸收光谱法灵敏度相对低；氢化物发生原子吸收光谱法常用于测定砷等元素；冷原子吸收光谱法主要用于测汞。

3.微生物检测中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌

B.流通蒸汽灭菌

C.高压蒸汽灭菌

D.干热灭菌

答案：C

答案分析：高压蒸汽灭菌能有效杀灭各种微生物及其芽孢，是培养基灭菌常用方法；煮沸灭菌和流通蒸汽灭菌不能保证完全杀灭芽孢；干热灭菌一般用于玻璃器皿等耐热物品。

4.下列不属于食品感官检验方法的是（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.触觉检验

D.微生物检验

答案：D

答案分析：微生物检验是检测食品中微生物数量和种类，不属于感官检验；视觉、听觉、触觉检验是感官检验常用方法。

5.气相色谱法测定食品中有机磷农药残留时，常用的检测器是（）

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.火焰光度检测器（FPD）

D.热导检测器（TCD）

答案：C

答案分析：火焰光度检测器对含硫、磷化合物有高灵敏度，常用于有机磷农药残留检测；FID对大多数有机物有响应；ECD对电负性物质敏感；TCD通用性检测器，灵敏度低。

6.食品中黄曲霉毒素B1的测定，可采用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.荧光分析法

D.以上都是

答案：D

答案分析：高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、荧光分析法都可用于黄曲霉毒素B1测定，荧光分析法灵敏度高，是常用方法之一。

7.检测食品中大肠菌群时，乳糖胆盐发酵管的培养温度是（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

答案分析：检测大肠菌群时，乳糖胆盐发酵管培养温度为37℃，此温度适合大肠菌群生长。

8.用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.指示剂

D.沉淀剂

答案：A

答案分析：硫酸铜在凯氏定氮法消化过程中作催化剂，加速有机物分解。

9.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性物质较多的食品

B.含糖较多的食品

C.不含挥发性物质的食品

D.以上都不对

答案：C

答案分析：直接干燥法适用于不含挥发性物质或挥发性物质含量低的食品，含挥发性物质多或含糖多的食品用该法会有误差。

10.重金属污染食品后，在人体内具有（）特点。

A.低毒性

B.易排出

C.蓄积性

D.快速降解

答案：C

答案分析：重金属污染食品后，在人体内不易排出，具有蓄积性，会对人体健康造成长期危害。

11.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.甲醛

D.秋水仙碱

答案：C

答案分析：甲醛不是食品中的天然毒素，常因人为添加或环境因素污染进入食品；河豚毒素、黄曲霉毒素、秋水仙碱都是天然存在于某些生物体内的毒素。

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

答案分析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。

13.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法所用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

答案分析：索氏提取法常用乙醚作提取剂，其具有良好的溶解脂肪能力。

14.食品微生物检测中，菌落总数测定时，倾注平板法所用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

答案：A

答案分析：营养琼脂培养基可用于菌落总数测定；伊红美蓝琼脂培养基用于鉴别大肠杆菌；马铃薯葡萄糖琼脂培养基用于培养霉菌和酵母菌；麦康凯琼脂培养基用于选择性培养肠道菌。

15.采用酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.