餐饮校外试题.pdfVIP

餐饮校外试题

单项选择题（每题5分，共75分）

1.以下哪项不属于餐饮服务的基本原则

A.顾客至上

B.效益优先

C.热情周到

D.快速响应

2.食品安全管理中最关键的一环是

A.食材采购

B.厨房卫生

C.菜品创新

D.人员培训

3.餐饮成本控制中，下列哪项不是直接成本

A.食材费用

B.燃料费用

C.租金费用

D.调料费用

4.中式烹饪中，“焯水”的主要目的是

A.增加食材香味

B.去除食材异味与血沫

C.使食材快速熟透

D.保持食材原形

5.西餐中，刀叉的正确使用顺序是

A.从外向内使用

B.从内向外使用

C.随意使用，无固定顺序

D.左手持刀，右手持叉

6.餐饮菜单设计中，下列哪项不是考虑因素

A.目标顾客群体

B.季节变化

C.厨师个人喜好

D.成本控制

7.下列哪种食材不适宜生食

A.生菜

B.牛肉

C.黄瓜

D.西红柿

8.餐饮服务中，遇到顾客投诉时应首先

A.立即解释原因

B.保持冷静，倾听顾客意见

C.责怪相关员工

D.立即提供折扣补偿

9.餐厅日常清洁消毒中，以下哪项不是常规消毒对象

A.餐桌

B.门把手

C.菜单（塑料封面）

D.烹饪用油

10.下列哪项不属于餐饮营销的常见手段

A.打折促销

B.社交媒体推广

C.名人代言

D.提高菜品价格

11.葡萄酒品鉴时，观察酒体颜色的最佳时机是

A.倒酒后立即观察

B.摇杯后观察

C.饮用前最后一刻

D.醒酒后观察

12.餐饮企业的核心竞争力通常体现在

A.地理位置

B.品牌影响力

C.装修风格

D.菜品种类数量

13.在厨房安全管理中，下列哪项不属于必须遵守的规定

A.禁止吸烟

B.厨师必须佩戴首饰

C.定期检查燃气设备

D.使用防火材料

14.餐饮服务中，下列哪项行为最不符合礼貌规范

A.主动询问顾客需求

B.用手直接接触顾客食物

C.保持微笑服务

D.及时清理桌面垃圾

15.下列哪种烹饪方法最能保留食材原味

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.腌制

多项选择题（每题6分，共60分，多选或少选均不得分）

1.餐饮企业提高顾客满意度的策略包括：

A.提升菜品质量

B.优化就餐环境

C.加强员工培训

D.降低菜品价格

E.定期举办顾客回馈活动

2.食品安全管理中，以下哪些环节至关重要

A.原料采购验收

B.食品加工操作规范

C.餐具消毒

D.厨房通风排气

E.员工健康监测

3.餐厅菜单设计时，应考虑的因素有：

A.成本控制

B.目标顾客群体

C.季节变化与食材供应

D.餐厅装修风格

E.竞争对手菜单分析

4.下列哪些属于餐饮企业常用的促销手段

A.限时折扣

B.会员制度

C.捆绑销售

D.赠品促销

E.提高服务质量

5.