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必威体育精装版食品安全考试题库2025答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，其中不包括（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品检验方法

D.生产许可证编号

答案：C

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。食品检验方法并非标签必须标明的事项。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：依据《食品安全法》第六十五条，食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用发芽马铃薯中毒

B.食用未煮熟的扁豆中毒

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.食用被金黄色葡萄球菌污染的食物中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的急性肠胃炎是由于饮食过量、不节制导致的胃肠消化功能紊乱，不属于食物中毒。而食用发芽马铃薯（含龙葵素）、未煮熟的扁豆（含皂素等毒素）、被金黄色葡萄球菌污染的食物（产生肠毒素）都属于食物中毒的范畴。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.员工个人卫生习惯控制

答案：D

解析：《食品生产许可管理办法》第十一条规定，食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。员工个人卫生习惯控制虽对食品安全有影响，但并非此条规定的企业应制定并实施控制要求的事项。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：按照《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格