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2025年食品检验工(初级)专业职称考试练习题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.测定食品中水分含量时，直接干燥法的适用范围是（）。

A.含挥发性物质的食品

B.含结合水较多的食品

C.不含挥发性物质的低水分食品

D.所有液态食品

答案：C

2.下列玻璃仪器中，用于准确量取一定体积液体的是（）。

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.玻璃棒

答案：C

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.调节pH

C.增加溶液密度

D.防止暴沸

答案：A

4.食品感官检验中，评价员在检验前（）小时内不宜食用有强烈气味的食物。

A.0.5

B.1

C.2

D.4

答案：D

5.测定食品灰分时，马弗炉的温度一般控制在（）。

A.100-150℃

B.200-300℃

C.500-600℃

D.800-900℃

答案：C

6.下列微生物指标中，属于食品卫生常规检测项目的是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.菌落总数

D.志贺氏菌

答案：C

7.电子天平使用前需要预热（）分钟，以保证称量准确性。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：D

8.测定食品中还原糖时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.次甲基蓝

D.溴甲酚绿

答案：C

9.食品添加剂使用标准GB2760-2014规定了添加剂的（）。

A.检测方法

B.使用范围和最大使用量

C.毒性分级

D.生产工艺

答案：B

10.微生物检测中，高压蒸汽灭菌的条件通常是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.180℃，1小时

答案：B

11.测定食品酸度时，常用的标准溶液是（）。

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.硝酸

答案：B

12.下列不属于食品感官检验基本要求的是（）。

A.评价员身体健康

B.检验环境无异味

C.样品温度统一

D.样品添加调味剂

答案：D

13.食品中铅的测定方法常用（）。

A.原子吸收光谱法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.滴定法

答案：A

14.测定菌落总数时，倾注平板后需将培养皿（）培养。

A.正置

B.倒置

C.倾斜45度

D.水平放置

答案：B

15.食品标签中“保质期”的定义是（）。

A.食品最佳食用期

B.食品可销售的最后日期

C.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

D.食品开封后的食用期限

答案：C

16.下列属于食品中非法添加物的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

17.测定水分时，恒重的标准是两次称量结果之差不超过（）。

A.0.1mg

B.1mg

C.2mg

D.5mg

答案：C

18.食品检验原始记录应（）。

A.随意涂改

B.用铅笔填写

C.包含检验时间、人员、数据

D.只记录最终结果

答案：C

19.下列仪器中，用于测量溶液pH值的是（）。

A.酸度计

B.分光光度计

C.折光仪

D.旋光仪

答案：A

20.食品中大肠菌群的测定方法属于（）。

A.微生物定性检测

B.微生物定量检测

C.理化指标检测

D.重金属检测

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，每题至少有2个正确选项）

1.食品感官检验的环境要求包括（）。

A.光线充足且均匀

B.温度20-25℃

C.有明显异味

D.无噪音干扰

答案：ABD

2.凯氏定氮法的主要步骤包括（）。

A.样品消化

B.蒸馏

C.滴定

D.离心

答案：ABC

3.下列属于食品添加剂的是（）。

A.苯甲酸钠（防腐剂）

B.维生素C（抗氧化剂）

C.三聚氰胺（非法添加物）

D.碳酸氢钠（膨松剂）

答案：ABD

4.微生物检测中，无菌操作的要点包括（）。

A.操作前用75%酒精消毒台