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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.某餐饮单位加工制作冷荤凉菜时，发现专用操作间温度为28℃，该行为违反了《餐饮服务食品安全操作规范》中关于冷荤类食品加工（）的要求。

A.应在专间内操作，温度应≤25℃

B.应在专间内操作，温度应≤20℃

C.无需控制温度，但需紫外线消毒30分钟

D.温度应≤30℃且与热食加工区域物理分隔

答案：A

3.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

4.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.餐桌甜味剂

C.婴幼儿配方食品

D.蜜饯凉果

答案：C

5.某食品经营企业销售的散装食品未在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式，根据《食品安全法》第126条，监管部门可对其（）。

A.处5万元以上10万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

C.直接吊销食品经营许可证

D.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

答案：B

6.食品仓库中，冷藏库的温度应控制在（），冷冻库的温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.2℃-8℃；-12℃以下

C.5℃-10℃；-15℃以下

D.0℃-10℃；-20℃以下

答案：A

7.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.卫生培训证明；高血压

B.健康证明；痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

C.资格证书；糖尿病

D.安全考核合格证明；感冒

答案：B

8.某食品生产企业使用的食品原料“浓缩苹果汁”未索取合格证明文件，且无法提供进货查验记录，根据《食品安全法》第126条，监管部门应（）。

A.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款

B.责令停产停业，直至吊销许可证

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

D.对企业负责人处上一年度从企业取得收入50%的罚款

答案：C

9.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列做法正确的是（）。

A.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用

B.使用过期但未开封的食用盐腌制菜品

C.加工生鸡肉后未清洁消毒直接处理熟米饭

D.制作裱花蛋糕时，裱花用奶油在专用操作间内2小时内使用完毕

答案：D

10.食品广告中不得含有（）内容。

A.食品安全追溯信息

B.生产者联系方式

C.疾病预防、治疗功能

D.原料产地证明

答案：C

11.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.不得掩盖食品腐败变质

C.不得降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：A

12.某超市销售的“散装绿豆”被检出黄曲霉毒素B1超标，该问题最可能源于（）。

A.包装材料不符合食品安全标准

B.储存环境湿度大、温度高

C.运输过程中与有毒物质混装

D.加工过程中添加了非法物质

答案：B

13.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。

A.每年至少1次

B.每季度至少1次

C.每月至少1次

D.每半年至少1次

答案：A

14.餐饮服务提供者采购食品添加剂时，应当查验并留存（）。

A.供应商的营业执照复印件

B.食品添加剂的检验合格证明

C.食品添加剂的使用说明书

D.以上都是

答案：D

15.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

16.食品生产经营企业的主要负