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西红柿炒鸡蛋的制作步骤

西红柿炒鸡蛋是一道国民家常菜，酸甜可口，营养丰富，做法简单易学。以下是详细的制作步骤：

一、食材准备

1. 主料：新鲜西红柿2-3个（选择熟透、色泽鲜红的，这样口感更酸甜，如普罗旺斯品种，果肉饱满多汁）、鸡蛋3-4个（优选土鸡蛋，蛋黄颜色更深，香味更浓郁）。

2. 调料：食用油（菜籽油炒出来香味更浓，也可用玉米油、花生油）、食用盐（根据个人口味适量添加，一般3-5克）、白砂糖（用于中和西红柿的酸味，约5-10克，可根据西红柿的酸甜度调整）、葱花（少许，用于增香点缀，可选）。

3. 工具：炒锅（铁锅导热均匀，炒出的菜更香）、锅铲、碗、筷子、菜刀、菜板。

二、处理食材

4. 西红柿处理：将西红柿用清水洗净，若担心表面有农药残留，可先用淡盐水浸泡5分钟左右，再冲洗干净。然后根据个人喜好处理，一种方法是将西红柿顶部划十字刀，放入沸水中烫10-15秒，捞出后撕掉外皮，切成大小均匀的滚刀块（这样受热面积大，更容易出汁）；另一种方法是直接带皮切成块，外皮富含膳食纤维，口感也不错。如果喜欢吃汤汁浓稠的，可将其中一个西红柿切得碎一些。

5. 鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1克，能让鸡蛋更入味），用筷子快速搅拌，直至蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。搅拌时顺着一个方向，能让蛋液中的蛋白质更好地结合。

三、烹饪步骤

6. 炒鸡蛋：热锅冷油，倒入适量食用油（油稍微多一点，能让鸡蛋更嫩滑，约20-30毫升），待油烧至六成热（油面微微波动，有轻微冒烟迹象），倒入蛋液。此时保持中火，用锅铲快速翻炒，将鸡蛋炒成大小均匀的块状，炒至蛋液完全凝固，边缘微微金黄时，盛出备用。这样炒出的鸡蛋蓬松香嫩，不会老。

7. 炒西红柿：锅中若有剩余底油，可直接使用；若没有，再添加少许食用油。开中火，放入西红柿块，不断翻炒。在翻炒过程中，可用锅铲轻轻按压西红柿，帮助其更快出汁。当西红柿炒出较多汤汁时，加入适量白砂糖和盐，继续翻炒均匀，让调料充分融入汤汁中。如果喜欢汤汁多一点，可在此时加少许清水（约30-50毫升），煮1-2分钟，使味道更浓郁。

8. 混合翻炒：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿及汤汁充分混合，翻炒1-2分钟，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，使每一块鸡蛋都裹上酸甜的味道。如果喜欢带点葱香，可在出锅前撒上葱花，翻炒几下即可。

9. 出锅装盘：将炒好的西红柿炒鸡蛋盛入盘中，趁热食用，搭配米饭或馒头都非常美味。

四、小贴士

10. 炒鸡蛋时火候不宜过大，否则容易炒焦，影响口感；炒西红柿时火候可稍大，有助于快速出汁。

11. 西红柿的选择很关键，偏生的西红柿炒出来口感较硬，酸味重，要选熟透的；如果西红柿本身比较酸，可适当多加点糖；如果比较甜，糖可以少放或不放。

12. 喜欢吃带点颗粒感的，西红柿不要炒太久；喜欢汤汁浓稠、西红柿软烂的，可适当延长翻炒时间。

13. 这道菜也可以根据个人口味添加其他食材，如青椒块，增加一点辣味；或加入木耳，丰富口感和营养。

按照以上步骤操作，就能做出一道酸甜可口、香气扑鼻的西红柿炒鸡蛋啦，赶紧试试吧！

（注：文档部分内容可能由AI生成）