学校食堂健康管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其从业人员。

第三条食堂管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保师生饮食安全。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立食堂管理委员会，负责全校食堂的监督管理和协调工作。

第五条食堂管理委员会的主要职责：

（一）贯彻执行国家有关食品安全法律法规和学校食堂管理制度；

（二）制定学校食堂卫生管理、食品安全管理制度；

（三）监督、检查食堂的卫生状况和食品安全情况；

（四）协调解决食堂管理中的重大问题；

（五）对食堂从业人员进行培训和考核。

第六条食堂管理部门的主要职责：

（一）负责食堂的日常管理工作；

（二）负责食堂的卫生、食品安全、营养卫生等工作；

（三）负责食堂的设备、设施、工具的维护和管理；

（四）负责食堂的采购、验收、储存、加工、销售等工作；

（五）负责食堂的宣传教育工作。

第七条食堂从业人员的主要职责：

（一）遵守国家法律法规和学校食堂管理制度；

（二）保证食品卫生，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生；

（三）按时完成工作任务，保证食堂的正常运行；

（四）积极参加培训，提高自身业务水平。

第三章食品安全管理制度

第八条食品采购管理：

（一）食堂应从有资质的供应商处采购食品，确保食品来源合法、安全；

（二）采购食品时应索取并保存相关证明文件，如检验报告、检疫证明等；

（三）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

第九条食品储存管理：

（一）食品应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染；

（二）食品储存温度应控制在适宜范围内，确保食品质量；

（三）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

第十条食品加工管理：

（一）食品加工操作人员应持有健康证明，定期进行体检；

（二）食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具定期消毒；

（三）食品加工过程应严格按操作规程进行，确保食品质量。

第十一条食品销售管理：

（一）食品销售场所应保持清洁卫生，设施设备完好；

（二）食品销售时应保证食品质量，避免食品变质；

（三）食品销售价格应公开、合理。

第四章卫生管理制度

第十二条食堂卫生管理：

（一）食堂应定期进行卫生清扫，保持地面、墙壁、门窗、设备等清洁；

（二）食堂从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服；

（三）食堂应定期进行消毒，确保食品安全。

第十三条环境卫生管理：

（一）食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、杂物；

（二）食堂应定期进行灭鼠、灭蚊、灭蝇等除害灭病工作；

（三）食堂应定期进行环境检测，确保环境质量。

第五章培训与考核

第十四条食堂从业人员培训：

（一）新入职的食堂从业人员应接受岗前培训，了解食堂管理制度和操作规程；

（二）食堂从业人员应定期参加业务培训，提高业务水平；

（三）食堂管理部门应定期组织食品安全知识培训，提高食堂从业人员的食品安全意识。

第十五条食堂从业人员考核：

（一）食堂管理部门应定期对食堂从业人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等；

（二）考核不合格的食堂从业人员应接受再培训，直至合格；

（三）考核结果作为食堂从业人员评优、晋升的依据。

第六章应急处理

第十六条食品安全事故应急处理：

（一）食堂发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即停止供餐，并向学校食堂管理委员会报告；

（二）学校食堂管理委员会应立即启动应急预案，组织调查、处理，并向相关部门报告；

（三）食堂应积极配合相关部门的调查和处理工作。

第十七条其他应急处理：

（一）食堂发生火灾、水灾等突发事件时，应立即启动应急预案，组织人员疏散，并报告学校；

（二）食堂应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

第七章附则

第十八条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度字数共计2537字，可根据实际情况进行适当调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、食堂从业人员、食堂管理人员以及食堂服务对象。

第三条食堂管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。

第二章食堂卫生管理

第四条食堂应具备符合国家卫生标准的建筑设施，并保持良好的通风、采光和排水条件。

第五条食堂内不得存放有毒、有害物品，不得饲养宠物。