豆制品制作工岗位责任制.docVIP

豆制品制作工岗位责任制

豆制品制作工岗位责任制一

一、岗位职责概述

豆制品制作工是豆制品生产流程中的关键岗位，直接负责从黄豆的采购、筛选、浸泡、研磨到最终产品成型、包装的全过程。该岗位要求员工具备扎实的豆制品制作技能，严格遵守生产流程和安全规范，确保产品的高质量和生产效率。同时，员工还需具备良好的卫生意识，维护生产环境的清洁，确保食品安全。

二、具体职责内容

1.原料处理

-负责黄豆的采购、验收和储存，确保黄豆的新鲜度和质量。

-对黄豆进行筛选，去除杂质、霉变和破损的豆子。

-根据生产需求，控制黄豆的浸泡时间和水量，确保黄豆充分吸水。

2.研磨和过滤

-操作研磨设备，将浸泡后的黄豆研磨成细腻的豆浆。

-负责豆浆的过滤，去除豆渣，确保豆浆的纯净度。

-控制研磨和过滤的工艺参数，如研磨速度、过滤压力等，以保证豆浆的质量。

3.煮沸和点浆

-操作煮沸设备，将豆浆煮沸，去除腥味和杂质。

-根据产品需求，选择合适的凝固剂，如石膏或盐卤。

-控制点浆的时间和温度，确保豆浆与凝固剂的充分反应，形成豆腐脑或豆腐。

4.成型和压榨

-操作成型设备，将豆浆凝固成豆腐脑或豆腐块。

-负责压榨设备，控制压榨的时间和压力，确保豆腐的成型和密度。

-对成型的豆腐进行切割和修整，确保产品外观整洁。

5.包装和储存

-操作包装设备，将豆腐进行包装，确保包装的密封性和美观性。

-负责豆腐的储存，控制储存的温度和湿度，确保豆腐的新鲜度。

-记录生产批次和保质期，确保产品追溯。

6.设备维护和清洁

-负责生产设备的日常维护和保养，确保设备的正常运行。

-对生产设备进行定期清洁，去除污垢和残留物，防止交叉污染。

-记录设备运行状况，及时报修故障设备。

7.质量监控

-对生产过程中的关键环节进行质量监控，如豆浆的纯净度、豆腐的密度等。

-对成品进行抽样检测，确保产品符合质量标准。

-记录质量检测数据，及时反馈质量问题并采取措施。

8.卫生管理

-严格遵守卫生规范，保持个人卫生和操作环境的清洁。

-对生产区域进行定期消毒，防止细菌滋生。

-记录卫生检查结果，及时整改卫生问题。

9.安全生产

-严格遵守安全生产规范，操作设备时佩戴必要的防护用品。

-对生产过程中的安全隐患进行排查，及时采取措施消除隐患。

-记录安全生产情况，及时报告安全事故。

10.沟通协作

-与其他岗位员工保持良好的沟通，确保生产流程的顺畅。

-参加生产会议，反馈生产中的问题和建议。

-与质检部门保持沟通，确保产品质量符合标准。

三、任职资格要求

1.教育背景

-高中或中专及以上学历，食品加工相关专业优先。

2.工作经验

-具备1年以上豆制品制作经验，熟悉豆制品生产工艺。

3.技能要求

-熟悉豆制品制作的全过程，掌握关键工艺参数的控制。

-具备一定的设备操作和维护能力。

-具备良好的质量意识和卫生意识。

4.其他要求

-身体健康，无传染性疾病。

-具备良好的团队合作精神和沟通能力。

-认真负责，严格遵守工作纪律。

四、绩效考核标准

1.产品质量

-产品合格率：达到98%以上。

-产品外观：整洁美观，无杂质。

2.生产效率

-生产计划完成率：达到95%以上。

-生产成本控制：控制在预算范围内。

3.设备维护

-设备故障率：控制在5%以下。

-设备维护记录完整。

4.卫生管理

-生产环境清洁度：达到卫生标准。

-卫生检查合格率：达到100%。

5.安全生产

-安全事故发生率：为0。

-安全生产记录完整。

6.团队协作

-沟通顺畅，协作高效。

-参加生产会议，积极反馈问题和建议。

五、培训与发展

1.入职培训

-豆制品制作工艺培训。

-设备操作和维护培训。

-卫生规范和安全生产培训。

2.在岗培训

-定期参加技能提升培训，提高制作水平。

-参加质量管理培训，提高质量监控能力。

-参加团队协作培训，提高沟通协调能力。

3.职业发展

-通过技能考核，晋升为高级豆制品制作工。

-通过管理培训，晋升为生产组长。

六、附则

1.本岗位职责责任制一适用于豆制品制作工岗位，员工需严格遵守执行。

2.公司可根据生产需求，对岗位职责进行适当调整，并及时更新本责任制。

3.员工如有疑问或建议，可向主管或人力资源部门提出。

---

豆制品制作工岗位责任制二

一、岗位职责概述

豆制品制作工是豆制品生产流程中的核心岗位，负责豆制品从原料到成品的整个制作过程。该岗位要求员工具备丰富的豆制品制作经验，熟悉生产工艺和设备操作，能够独立完成各项生产任务。同时，员工还需具备强烈的责任心和团队合作精神，确保生产过程的顺利进行和产品质量的稳定。

二、具体职责内容

1.原料准备

-负责黄豆的采购、验收和储存，确保黄豆的质量和新鲜度。

-对黄豆进行筛选，去除杂质、霉变和破损的豆子，保证原料的纯净度。

-根据生产计划和工艺要求，控制黄豆的浸泡时间和水量，