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2025年食品安全管理员题库(含答案)

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，该记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

2.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作区内使用的容器应严格区分生熟用途，下列做法正确的是（）。

A.用处理过生肉的刀直接切配熟肉制品

B.生、熟食品容器使用不同颜色区分，且标识明确

C.加工生鱼片的砧板清洗后用于切配凉拌菜

D.未清洗的熟食品容器盛放刚出锅的米饭

答案：B

3.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。

A.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用

B.可以掩盖食品腐败变质的目的使用

C.不得超范围使用着色剂、防腐剂等

D.使用食品添加剂的，应当在食品标签上标明

答案：B

4.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以下不属于“食品合格证明文件”的是（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.食品生产企业的质量承诺书

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

5.某超市销售的预包装食品标签上未标明生产日期，依据《食品安全法》，该行为的处罚不包括（）。

A.没收违法所得和违法销售的食品

B.违法销售的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款

C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D.对直接负责的主管人员处1万元以上5万元以下罚款

答案：D

6.食品安全管理人员在检查食品储存环节时，发现某冷库温度显示为8℃，存储的食品包括鲜猪肉、速冻水饺和即食卤味，正确的处理措施是（）。

A.立即将鲜猪肉转移至0-4℃冷藏区，速冻水饺转移至-18℃以下冷冻区，即食卤味加保鲜膜后继续存放

B.关闭冷库电源，重新设定温度为-18℃，2小时后检查温度达标情况

C.记录当前温度异常，通知库管员调整温度至鲜猪肉0-4℃、速冻水饺≤-18℃、即食卤味≤4℃，并对所有食品进行感官检查

D.认为温度偏差在可接受范围内，无需处理

答案：C

7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者购买到不符合食品安全标准的食品并受到损害，根据《食品安全法》，消费者（）。

A.只能向入网食品经营者要求赔偿损失

B.只能向第三方平台要求赔偿损失

C.可以向入网食品经营者或者第三方平台要求赔偿损失；第三方平台赔偿后，有权向入网食品经营者追偿

D.第三方平台无过错，不承担赔偿责任

答案：C

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。召回的食品（）。

A.可以重新包装后再次销售

B.应当采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场

C.经企业自检合格后可降价销售

D.由监管部门拍卖处理

答案：B

9.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列不符合要求的是（）。

A.在专间内操作，专间温度≤25℃

B.加工前严格清洗消毒手部，穿戴清洁的工作衣帽

C.使用当天加工的新鲜蔬菜，清洗后直接切配

D.凉菜装盘后标注制作时间，4小时内食用完毕

答案：C

10.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。

A.患有活动性肺结核的人员，治愈后即可从事直接接触食品的工作

B.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

C.从业人员手部有开放性伤口，用创可贴包裹后可继续接触即食食品

D.健康证明有效期为2年，过期后可延期使用1个月

答案：B

11.（多选题）食品经营者采购食品时，应当履行的查验义务包括（）。

A.查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证

B.查验食品的出厂检验合格证或其他合格证明（如检测报告）

C.查验食品的感官性状（如颜色、气味、包装完整性）

D.查验食品标签是否符合法律规定（如生产日期、保质期、成分表）

答案：ABCD

12.（多选题）下列属于禁止生产经营的食品是（）。

A.用超过保质期的牛奶加工的蛋糕

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.经动物检疫合格的鲜牛肉

D.农药残留超过食品安全标准限量的蔬菜

答案：