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注：VC可按生产需要适量使用，但不适用于下列食品（GB2760-2011附录表A3所列食品）*第62页，共91页，星期日，2025年，2月5日VC可按生产需要适量使用，但不适用下列食品（GB2760-2011附录表A3所列食品）*第63页，共91页，星期日，2025年，2月5日VC-Na、VC-Ca使用简介*第64页，共91页，星期日，2025年，2月5日*第30页，共91页，星期日，2025年，2月5日（1）在油脂中的应用在植物油中，可使用BHT、BHA和枸橼酸，组成比为2:2:1的混合物。对于动物油，BHT比BHA有效，使用浓度在0.005％～0.02％。*6.二丁基羟基甲苯（BHT）应用（2）在肉制品中的应用对于肉制品，BHT可有效延缓猪肉中高铁血红素的催化氧化。用BHT和PG的混合物比单独使用BHT更有效。第31页，共91页，星期日，2025年，2月5日（3）在焙烤制品中的应用有效防止饼干中油脂的氧化酸败，延长保存期。添加量为0.2g/kg，用时溶于油中加入。*（4）在坚果中的应用对于坚果，BHA和BHT的混合物可有效地稳定核桃、花生等带壳的食物。（5）在包装材料中的应用BHT也可加入包装焙烤食品、速冻食品及其他食品的纸或塑料薄膜等材料中，其用量为每千克包装材料加0.2-1gBHT。第32页，共91页，星期日，2025年，2月5日⑴BHT对于油炸食品所用油脂的保护作用较小，对人造黄油没有足够的稳定的作用。⑵一般很少单独使用。⑶BHT与BHA或TBHQ复配使用（混合使用）有增效作用，但其对PG无增效作用。⑷BHT与BHA混合使用时，总量不得超过0.2g/kg。⑸BHA与BHT、PG复配使用时，其中BHA与BHT总量不超过0.10g/kg，PG不得超过0.05g/kg。6.使用注意事项*第33页，共91页，星期日，2025年，2月5日康元早餐饼干*第34页，共91页，星期日，2025年，2月5日1.特丁基对苯二酚（TBHQ）概述CNS:04.007简称TBHQ,分子式C10H14O2，相对分子质量166.22*(三)、特丁基对苯二酚（TBHQ）2.特丁基对苯二酚（TBHQ）性状为白色或微红褐色粉末，有一种极淡的特殊香味。不与铁或铜形成络合物；耐碱性差（变红色）；熔点126.5℃～128.5℃，沸点300℃。微溶于水，25℃时，在水中的溶解度小于1％；易溶于许多油脂和有机溶剂中，在油脂中的溶解度为5％～10％，乙醇中为60％，丙二醇中30％，油酸单甘酯10％。第35页，共91页，星期日，2025年，2月5日3.特丁基对苯二酚（TBHQ）毒性LD500.7-1.0g/kg(bw)（大鼠，经口）ADI0-0.2mg/kg(bw)注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ，向这些国家地区出口的食品中不要添加。*4.TBHQ使用范围和用量食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头及腌肉制品，最大使用量为0.2g/kg。抗氧化能力较强＝5～7×PG、BHA、BHT。详见GB2760-2011第36页，共91页，星期日，2025年，2月5日4.使用范围和使用量-GB2760TBHQ与BHA\BHT使用范围相比，少了胶基糖果和干菜*第37页，共91页，星期日，2025年，2月5日（1）在油脂中的应用对动物油脂非有效常，抗氧化能力顺序为：TBHQ＞PG＞BHA＞BHT；TBHQ对植物油也有效，棉籽油、大豆油、花生油等精炼油经常使用，抗氧化能力顺序为：TBHQ＞PG＞BHT＞BHA。将它掺入到包装材料中去，可以有效地抑制动物油脂的氧化。*5.特丁基对苯二酚（TBHQ）应用（2）肉制品中的应用TBHQ对冷冻馅饼、鱼和鱼肉馅是有效的。第38页，共91页，星期日，2025年，2月5日*第39页，共91页，星期日，2025年，2月5日*（3）焙烤、油炸谷物食品中的应用不太能经受饼干的加工条件（与碱变红色）。对油炸食品的制作条件有足够的耐受力。就提高油炸土豆片的氧化稳定性而言，TBHQ比PG有效得多，而BHA和BHT实际上无效。对于其他油炸食品，如油炸方便面、鱼味饼干、木薯淀粉片和香蕉片，TBHQ也是有效的。对于谷物食品，如玉米片、麦片和燕麦片制品，将TBHQ直接加入食品中去时，TBHQ保护其中脂类化合物免于被氧化的作用与BHA和BHT相同。将TBHQ加入到包装早餐谷物食品的包装材料中去，也像BHA那样有效。第40页，共91页，星期日，2025年，2月5日6．